ทำไมฝาเกลียวและโอเรกอนพิโนต์นัวร์จึงถูกสร้างขึ้นมาเพื่อกันและกัน


Chehalem pinot noir เสนอโอกาสในการตัดสินอายุของไวน์ภายใต้การปิดฝาเกลียว (โดยเดฟแมคอินไทร์)

ทศวรรษที่ผ่านมา โรงบ่มไวน์หลายแห่งเริ่มใช้ฝาเกลียวปิดขวดไวน์ พวกเขากำลังต่อต้านจุกไม้ก๊อกคุณภาพต่ำที่ทำลายไวน์ ไวน์คอร์กเสียด้วยสารเคมีที่ทำให้จุกก๊อกเสียระหว่างการผลิต ผลของมันอาจมีตั้งแต่การทำให้ผลไม้ของไวน์ตายลงอย่างละเอียดอ่อนไปจนถึงกลิ่นเน่าที่ชัดเจนและเน่าเปื่อยที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกระดาษแข็งเปียกหรือชั้นใต้ดินที่ขึ้นรา ทว่าการหันไปใช้ฝาเกลียวถือเป็นการเคลื่อนไหวที่กล้าหาญ ผู้บริโภคจะปฏิเสธพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของ Skid Row rotgut หรือไม่? และไวน์จะอายุมากขึ้นภายใต้ฝาเกลียวเช่นเดียวกับที่ทำภายใต้จุกธรรมชาติหรือไม่?

ผู้บริโภคยอมรับการปิดแบบใหม่ และความนิยมที่เพิ่มขึ้นของฝาเกลียวทำให้อุตสาหกรรมไม้ก๊อกต้องปรับปรุงคุณภาพ แต่คำถามเรื่องความชรายังคงมีอยู่ ฝาเกลียวในปัจจุบันเป็นที่นิยมมากที่สุดในไวน์ขาวซึ่งโดยทั่วไปมีไว้สำหรับดื่มแต่เนิ่นๆ ไวน์จะอายุมากขึ้นอย่างไรภายใต้ฝาเกลียวเป็นคำถามที่มีเวลาเท่านั้นที่สามารถตอบได้

แต่ตอนนี้เรามีข้อมูลแล้ว Harry Peterson-Nedry ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ร่วมกับ Wynne ลูกสาวของเขาที่ Chehalem Vineyards ใน Willamette Valley ในรัฐ Oregon กล่าวว่าเขาเชื่อมั่นว่าฝาเกลียวไม่เพียงช่วยรักษาไวน์พิโนต์นัวร์ของเขาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อายุมากขึ้นอีกด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เสนอการชิมย้อนหลัง 10 ปีสำหรับสมาชิกของการค้าไวน์ D.C. เพื่อพิสูจน์ประเด็นของเขา



สูงสุด

ไวน์ที่เราชิมนั้นมาจากปี 2013 ย้อนไปถึงปี 2004 ของ Three Vineyard Pinot Noir ของ Chehalem ซึ่งเป็นส่วนผสมขององุ่นที่ปลูกบนดินสามประเภททั่วหุบเขาวิลลาแมทท์ เหล้าองุ่นปัจจุบันขายปลีกได้ประมาณ 35 เหรียญ พวกเขาแสดงให้เห็นถึงสไตล์ที่สม่ำเสมอด้วยรสชาติผลไม้สีแดงสดและเนื้อเนียนที่ทำให้ Chehalem เป็นหนึ่งในผู้ผลิต Pinot ชั้นนำของโอเรกอน พวกเขายังสดอย่างน่าทึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2548 แสดงความเป็นกรดที่น่าประหลาดใจด้วยรสชาติผลไม้หลัก (ดั้งเดิม) มากมายและเพียงคำใบ้ของการเปลี่ยนสีที่มาพร้อมกับอายุ

Peterson-Nedry อธิบายว่าเขาเริ่มทดลองกับฝาปิดแบบอื่นในปี 1994 หลังจากพบว่าไวน์ของเขาเสียมากถึง 8 เปอร์เซ็นต์จากจุกไม้ก๊อก หลังจากที่พิสูจน์แล้วว่าจุกพลาสติกมีข้อผิดพลาด ทำให้ไวน์รุ่นเยาว์สามารถออกซิไดซ์ในขวดได้ เขาจึงตัดสินใจเลือกใช้ฝาเกลียวยี่ห้อ Stelvin (Stelvin เป็นแบรนด์ของฝรั่งเศส และเป็นฝาเกลียวที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับไวน์ระดับพรีเมียม) เขาบรรจุขวด Chardonnay ที่ยังไม่ได้แช่ซึ่งเรียกว่า Inox ไว้ใต้ฝาเกลียวซึ่งเริ่มต้นขึ้นในปี 2003 และทั้งหมดยกเว้นไร่องุ่นเดี่ยวและ Pinot Noir และ Chardonnay ที่สงวนไว้ ในปี พ.ศ. 2547 นับตั้งแต่วินเทจปี 2551 ไวน์เชฮาเลมทั้งหมดได้ต่อยอดด้วยสเทลวิน

เราพบว่าฝาเกลียวทำให้เราได้เปรียบหลายประการเหนือจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ Peterson-Nedry กล่าว แน่นอนพวกเขากำจัดมลทินของไม้ก๊อก พวกเขายังป้องกันการเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควร และรักษาระดับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์เพื่อป้องกันเบรตตาโนไมซีสและความผิดปกติอื่นๆ เบร็ทเป็นยีสต์ที่สามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของไวน์ซึ่งเรียกว่ายุ้งข้าว Chehalem ยังประสบกับความแปรปรวนของขวดน้อยลงภายใต้ฝาเกลียวเขากล่าว

[ เบรตต์สปอยล์ ได้รับการอภัย ]

ไม่พบข้อบกพร่องดังกล่าวในทศวรรษนี้ของ Pinot Noir แม้ว่าเราจะสังเกตเห็นความแตกต่างของวินเทจ ปี 2012 ที่โดดเด่นนั้นสุกงอมและกลมกล่อม ในขณะที่ปี 2011 และ 2007 ซึ่งถือว่าน้อยกว่าในตอนนั้น มีความโฉบเฉี่ยวและสง่างาม สามปี - 2552, 2549 และ 2547 - อบอุ่นเป็นพิเศษสำหรับโอเรกอน ไวน์จากปีเหล่านั้นเป็นไวน์ชนิดเดียวในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 14 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าปี 2547 จะแสดงได้ดีและเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน แต่ปีพ.ศ. 2549 และ 2552 ยังขาดความสดและความมีชีวิตชีวาซึ่งเป็นลักษณะของไวน์ที่เหลือ

และพวกเขาอายุเท่าไหร่? การขจัดปีที่ร้อนกว่าในฐานะค่าผิดปกติ ปี 2548, 2550, 2551 และ 2553 ถือเป็นเรื่องพิเศษ โดยชี้ให้เห็นว่าไวน์มีกำไรจาก 5 ถึง 10 ปีในห้องใต้ดิน

โดยทั่วไป ไวน์จะได้รับประโยชน์จากออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยที่ไหลผ่านจุกไม้ก๊อกตลอดหลายปีของห้องใต้ดิน ฝาเกลียวสามารถปรับแต่งได้ด้วยฝาปิดที่อนุญาตให้ออกซิเจนเพียงเล็กน้อยในไวน์ ทว่า Peterson-Nedry ใช้กระป๋องดีบุกที่ปราศจากออกซิเจน ซึ่งเขายืนยันว่าเป็นศัตรูของไวน์

นักเคมีเกี่ยวกับไวน์บอกเราว่าการแก่ชราเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนและไม่ต้องการออกซิเจนเพิ่ม

การชิมนี้ชี้ให้เห็นว่าฝาเกลียวช่วยให้ไวน์สามารถพัฒนาคุณลักษณะรองเมื่ออายุมากขึ้น และอาจถึงขั้นชะลอกระบวนการนั้น โดยคงลักษณะเฉพาะของผลไม้เริ่มต้นของไวน์ไว้เป็นเวลาหลายปี โดยถือว่าไวน์ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม มีการเรียกชิมเช่นนี้มากขึ้น การจับคู่ไวน์ชนิดเดียวกันกับไวน์หลายยี่ห้อภายใต้ทั้งจุกไม้ก๊อกธรรมชาติและฝาเกลียวจะเหมาะ แต่เมื่อเราเห็นผลลัพธ์เบื้องต้นเหล่านี้จากโรงบ่มไวน์ที่มีนวัตกรรม เช่น Chehalem ฉันสงสัยว่าผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเต็มใจที่จะบรรจุขวดไวน์ชั้นยอดของตนภายใต้ฝาเกลียว

บล็อกของ McIntyre ที่ dmwineline.com . บนทวิตเตอร์: @dmwine .