ทำไมมูสลี่ถึงเรียบง่ายแต่น่าพอใจ — และวิธีทำ


การแช่ข้าวโอ๊ตและแอปเปิ้ลขูดในชั่วข้ามคืนทำให้เกิดความแตกต่างในแอปเปิ้ลไซเดอร์มูสลี่นี้ (เด็บ ลินด์เซย์ /สำหรับ เตกีล่า)

คืนส่วนใหญ่ ก่อนที่ฉันจะและคู่นอนจะเข้านอน ใครบางคน (ฉันจะไม่บอกว่าใคร) ต้องจำไว้ว่าต้องแช่ข้าวโอ๊ต เป็นงานที่จำเป็นอย่างยิ่ง ดูเหมือนสำคัญกว่าการพาสุนัขออกไปหรือล็อกประตูหน้า ถ้าใครลืมจนปีนใต้ผ้าห่ม อีกคนก็ขอโทษ แต่อย่าเสียใจมาก — ต้องทำสำเร็จ ไม่เช่นนั้นเราจะติดข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ มูสลี่ ซีเรียลสวิสแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวโอ๊ตรีด ถั่ว และแอปเปิ้ลขูด เป็นอาหารเช้าหลักของเรา เราประทับใจในวิธีการสุดคลาสสิกที่แช่ข้าวโอ๊ตไว้ค้างคืนก่อน โดยเปลี่ยนให้นุ่ม เด้งดึ๋ง และหวานเล็กน้อย เรายังติดใจเล็กน้อยว่ามูสลี่ที่ได้รับการหล่อเลี้ยงทำให้เรารู้สึกอย่างไร เราเก็บส่วนผสมที่จำเป็นเมื่อเราเดินทาง ส่งส่วนผสมแบบบรรจุกล่องสำหรับถังขยะจำนวนมาก และพิจารณาว่าการจัดเก็บภาษีใดๆ จะประสบความสำเร็จเมื่อเราเปลี่ยนเจ้าของที่พักของเรา

หากมีความคลั่งไคล้อยู่ที่นี่ก็คงจะเหมาะ: มูสลี่ดั้งเดิมเป็นวัตถุดิบหลักด้านสุขอนามัยในช่วงต้นทศวรรษ 1900 สร้างขึ้นโดยแพทย์ชาวสวิส Maximilian Bircher-Benner ซึ่งคิดว่าพลังงานแสงอาทิตย์ในผลไม้และผักดิบเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของผู้ป่วย . มูสลี่ซึ่งเริ่มแรกใช้แอปเฟลดิเอตสไปส์ผู้เป็นที่รักน้อยกว่า หรืออาหารประเภทแอปเปิลที่ประกอบด้วยแอปเปิลขูดเพียงเล็กน้อย เป็นแนวทางเชิงสูตรของเบอร์เชอร์-เบ็นเนอร์สำหรับปรัชญาดังกล่าว ซึ่งเป็นสิ่งที่เขาสามารถนำมาใช้กับสถานพยาบาลในลักษณะที่เข้มงวดได้



วิธีชงกาแฟอย่างถูกวิธี

ที่คลินิกสุขภาพ Vital Force ของเขาในซูริก Bircher-Benner เสิร์ฟข้าวต้มเล็กๆ ให้กับผู้ป่วยของเขาวันละสามครั้งเป็นหลักสูตรเริ่มต้นสำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็นแต่ละครั้ง ในที่สุดก็เชื่อมโยงกับการปฏิบัติที่ Birchermuesli มีฐานแฟนคลับมากกว่าตัวเขาเอง การตั้งค่า

สูตรดั้งเดิมต้องใช้แอปเปิ้ลลูกเล็ก 2 ลูกพร้อมผิวหนัง ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะแช่ในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เฮเซลนัทป่น และนมข้นหวาน ซึ่งเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ส่งผลต่อข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารของ วันที่นมวัวไม่ปลอดภัย

ตอนนี้มูสลี่ไม่ค่อยปรากฏในรูปแบบเดิม สัดส่วนของข้าวโอ๊ตกับผลไม้เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับความต้องการอาหารมื้อใหญ่ นมข้น น้ำ และมะนาวส่วนใหญ่มักถูกแทนที่ด้วยนมหรือน้ำผลไม้ แอปเปิ้ลบางครั้งลืมไปโดยสิ้นเชิง

แบบบรรจุกล่องเชิงพาณิชย์เสนอมูสลี่ปิ้ง มูสลี่ปั่นด้วยผลไม้แห้งและถั่ว และมูสลี่ที่ทาน้ำมัน น้ำตาล และอบ ซึ่งเป็นส่วนผสมของกราโนล่าที่ประสบความสำเร็จมากกว่าในแคมเปญการตลาด

ชาวสวิสไม่กี่คน อย่างน้อยคนที่ฉันเคยพูดถึงเกี่ยวกับมูสลี่จะอ้างว่ามีวิธีที่ถูกต้องวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟ

สูตรไวน์ mulled ที่บ้าน

หลายคนชอบวิธีการแบบเดิมๆ พา Christian Haudenschild ผู้ซึ่งรับใช้ในกองทัพสวิสกับลูกชายของ Bircher-Benner เขาแช่ข้าวโอ๊ตเป็นเวลาสั้น ๆ เป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้นในนมก่อนที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลสับ – ดีกว่า เขากล่าวสำหรับความหลากหลายของเนื้อสัมผัส ที่ร้าน Swiss Bakery ในสปริงฟิลด์ รัฐเวอร์จิเนีย ลอรีและเรโต เวเบอร์นำเสนอมูสลี่ทุกวันในเมนูคาเฟ่ของพวกเขา แช่ข้าวโอ๊ตในนมข้ามคืน จากนั้นจึงเติมแอปเปิ้ลขูด โยเกิร์ต เฮเซลนัท และน้ำผึ้ง วนซ้ำใกล้กับเบอร์เชอร์-เบ็นเนอร์ เดิมที่พวกเขามา

มูสลี่ผสมเชิงพาณิชย์ที่นำเสนอโดยผู้ผลิต เช่น Bio-Familia (ผู้ผลิตมูสลี่เชิงพาณิชย์รายแรก) อย่างน้อยก็มีความน่าดึงดูดใจในสวิตเซอร์แลนด์มากพอๆ กับที่อื่นๆ Anne McBride นักวิชาการด้านอาหารและนักข่าวที่เป็นชาวสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งตอนนี้อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก บอกฉันว่าเมื่อเธอไปเยี่ยมครอบครัวของเธอที่เบิร์นเมื่อเร็วๆ นี้ ทางเดินซีเรียลของร้านขายของชำในบริเวณใกล้เคียงมีมูสลี่ในสต็อกเกือบทั้งหมด ฉันคิดว่ามีทางเลือกหนึ่งสำหรับมูสลี่ในทางเดินทั้งหมด เธอกล่าว เธอนำกล่องสำหรับแม่กลับบ้าน ซึ่งส่วนใหญ่กินเป็นอาหารกลางวันโดยไม่ได้แช่โยเกิร์ต

ไม่ว่าในกรณีใด ศักยภาพของการเปลี่ยนแปลงสามารถถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ของมูสลี่ โดยพื้นฐานแล้ว ของสดและของที่มีอยู่จะอยู่ในนั้น จึงไม่เหมือนกับการผสมบรรจุกับผลไม้แห้ง ซึ่งจะแตกต่างไปทุกครั้ง Haudenschild กล่าว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเป็นพื้นฐานแล้วจัดหาผลไม้สด แต่ตรวจสอบส่วนผสมสำหรับน้ำตาลมากเกินไป

ความชอบของฉันคือรุ่นที่มีคุณสมบัติตามแบบฉบับของ Bircher-Benner ซึ่งปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมร่วมสมัย

[ทำสูตร: Apple Cider Muesli ]

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้ลองแช่ข้าวโอ๊ตในนม ในน้ำส้มและน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำ (คลาสสิก); ในน้ำแครนเบอร์รี่ (ทาร์ตมากเกินไป); ในนมข้าวโอ๊ต (ดิน); และในคอมบูชา (พวงที่ดีที่สุด) ครั้งหนึ่ง จากคำแนะนำของเกษตรกรชาวสวิสที่ปลูกผักในรัฐแมรี่แลนด์ ฉันได้ปั่นน้ำมะพร้าวผสมกล้วยเพื่อแช่น้ำ ซึ่งเป็นทางเลือกที่อร่อยถ้าใช้ซี่โครงติด ฉันเคยใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สะเก็ดนอกเหนือจากข้าวโอ๊ต คทา ลูกจันทน์เทศ และกระวานสำหรับปรุงรส

ฉันยังเคยใช้ข้าวโอ๊ตรีดใหม่โดยใช้เมล็ดพืชในท้องถิ่นและโรงสีบนเคาน์เตอร์ ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ซับซ้อนและเหมาะสมยิ่งขึ้น น่าเสียดายที่ข้าวโอ๊ตในท้องถิ่นนั้นหายากมาก

ในท้ายที่สุด สิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจที่สุดในตอนเช้าของทุกวันคือสิ่งที่ตรงไปตรงมาที่สุดและเป็นฤดูกาลที่สุด: ข้าวโอ๊ตรีดหนาที่หั่นเป็นชิ้นหนาแช่ค้างคืนในแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบไม่หวาน — เพียงพอที่จะทำให้อวบอ้วนและนุ่มขึ้นในขณะที่ปล่อยให้มันแยกจากกันและเบา ๆ รวมกัน มีแอปเปิ้ลขูดหยาบ ลูกเกด ถั่วและเมล็ดพืชจำนวนมาก ส่วนผสมนั้นเบาแต่เข้มข้น ส่วนผสมและรสชาติของมันเกาะติดกันจนกลายเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่มีความลึกอย่างคาดไม่ถึง

เช่นเดียวกับการผสมแบบมินิมอล คุณภาพของส่วนผสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ยิ่งแอปเปิลมีคุณภาพดีและไซเดอร์ที่สดมากขึ้น มูสลี่ก็จะยิ่งดีขึ้น ทำเวอร์ชันนี้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมีนาคม หรือไม่ว่าคุณจะสามารถเข้าถึงผลไม้ดีๆ ได้นานแค่ไหน

เครื่องชงกาแฟเมล็ดพืช

ในเดือนที่อากาศอบอุ่น อาจเปลี่ยนไซเดอร์เป็นคอมบูชาและแอปเปิ้ลเป็นผลเบอร์รี่ฉ่ำและเปรี้ยวและผลไม้หิน สำหรับมูสลี่ คำแนะนำที่ดีที่สุดคือง่าย: มองไปรอบๆ และดูว่ามีอะไรใหม่

Horton เป็นนักเขียนอิสระที่อาศัยอยู่ในซีแอตเทิล เธอจะเข้าร่วมแชทฟรีเรนจ์วันพุธตอนเที่ยง: .

1/2ถ้วยข้าวโอ๊ตรีดหนา / ล้าสมัย (อย่าใช้ข้าวโอ๊ตปรุงสุกทันทีหรือเร็ว)

1/4ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่หวาน (อาจใช้ kombucha ที่ไม่ปรุงแต่ง)

วอลนัทดิบ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นถ้าทั้งตัว

1 ช้อนโต๊ะเมล็ดฟักทองดิบเปลือกและไม่ใส่เกลือ (pepitas)

ลูกเกด 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องชงกาแฟ braun kf 47/1

1/2แอปเปิ้ลขนาดกลาง cored ควรเป็นพันธุ์เนื้อละเอียดและกรอบเช่น Golden Russet (อาจใช้แทนพันธุ์ที่กรอบและทาร์ตเล็กน้อยเช่น Pink Lady)

กาแฟไม่มีคาเฟอีนคือ

หยิกคทาบด (อาจใช้อบเชยหรือกระวานหรือลูกจันทน์เทศขูดสดแทน)

1/3ถ้วยโยเกิร์ตธรรมดาสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ใส่ข้าวโอ๊ตลงในชามเสิร์ฟ เทไซเดอร์ลงบนข้าวโอ๊ต ใช้นิ้วลูบข้าวโอ๊ตให้ชุ่ม คลุมด้วยจานพักค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้า ใช้ช้อนเกลี่ยและแยกข้าวโอ๊ต พวกเขาควรจะสปริงแต่ไม่มีรสนิยมที่ดีเล็กน้อย ใส่เมล็ดฟักทอง ตามด้วยวอลนัทและลูกเกด (ตามชอบ)

ใช้ที่ขูดแบบกล่องด้านที่มีรูขนาดใหญ่ขูดแอปเปิ้ลลงไปที่เปลือก ทิ้งเปลือก (หรือสำรองไว้เพื่อใช้อย่างอื่น) ผัดแอปเปิ้ลขูดลงในข้าวโอ๊ตอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้ผลไม้เป็นสีน้ำตาล)

โรยด้วยคทา ตักโยเกิร์ตที่ด้านบน ถ้าใช้ ก่อนเสิร์ฟ

โภชนาการ | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 350 แคลอรี่ โปรตีน 9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 55 กรัม ไขมัน 12 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 0 มก. ใยอาหาร 6 กรัม น้ำตาล 23 กรัม