WaPoFood Weekend Kitchen: ไก่ย่างอีวาน่า


นี่เป็นวิธีที่ไก่ย่างมาที่โต๊ะของคุณหรือไม่? คุณสามารถทำได้ดีกว่านี้ โดยเริ่มตั้งแต่สุดสัปดาห์นี้ (เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

มีการยกย่องมากมายเกี่ยวกับไก่ย่าง และฉันไม่เคยได้รับเพียงพอ คุณไม่สามารถเอาชนะกลิ่นหอมของนกในเตาอบในบ่ายวันอาทิตย์ได้

หากคุณได้ลองสูตรไก่ย่างจำนวนมากถึงวิกฤต คุณอาจจะผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของหลาย ๆ อย่างเข้าด้วยกัน (อ่านต่อสำหรับคอมโพสิตล่าสุดของฉัน) โพสต์นี้โดยเฉพาะสำหรับพ่อครัวที่ไม่ค่อยเชี่ยวชาญหรือพบไก่อีฟวาน่า ภายในอาณาจักร Weekend Kitchen นี่เป็นฟีเจอร์แรกของเดือนละครั้งซึ่งจะช่วยคุณสร้างรายการอาหารสูตรพื้นฐานที่มั่นคงภายในสิ้นปี

ไก่ Fra Diavolo ของเชฟ Red Hen ของ Mike Friedman เป็นอาหารจานเด่นที่ห้องอาหาร Bloomingdale อันอบอุ่นสบายของเขา แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีเวลาหรือเตรียมที่จะจัดซื้อปู (นกตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 ปอนด์) เลี้ยงพวกมันด้วยน้ำหมักหมักสูตรพิเศษสามพริก-ส้ม-สมุนไพร ปรุงในเตาอบและย่างให้สุกบนเตาถ่าน เคลือบด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำผึ้งที่คาราเมลและจับถ่านและควันที่น่ารัก



เขาไม่ได้ทำอย่างนั้นที่บ้านเช่นกัน

ฟรีดแมนชอบนกสามปอนด์จากตลาดเกษตรกรหรือผู้ผลิตอามิช เขาต้มน้ำเกลือเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง ตบให้แห้ง ถูเนยจืดเล็กน้อยใต้ผิวหนังและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น โหระพาสดและโรสแมรี่ ไก่ใช้เวลา 30 นาทีแรกในเตาอบในกระทะย่างที่ 450 องศา จากนั้นลดความร้อนเหลือ 350 เทอร์โมมิเตอร์ (ประมาณ 160 องศาระหว่างต้นขาและเต้านม) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบอกความสุก เขาพูดว่า และโครงถัก — วิธีการผูกมัด/ผูกเนื้อซึ่งได้รับเกียรติมาแต่กาลก่อน เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน — เป็นสิ่งที่จำเป็น

ขั้นตอนไก่ย่างล่าสุดของฉันคือการผสมผสานของ Pam Ginsberg's Roast Turkey au Jus (ของขวัญที่มอบให้!) และหมักกระเทียมบดง่ายๆ และซีอิ๊วโซเดียมต่ำและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน มัดด้วยเกลียวในครัวนั้นจุกจิกเกินไป แต่ฉันกรีดกรีดกว้างในแผ่นพับพิเศษของผิวหนังที่ปกติจะซ่อนอยู่ภายในโพรงและดันขาไขว้ผ่านช่องผ่า ซึ่งสร้างเอฟเฟกต์มัดมัดที่มีขนาดกะทัดรัด หลังจากพักค้างคืนในตู้เย็นในถุงซิปด้านบน ไก่หมัก (น้ำหนักไม่เกิน 4 ปอนด์) จะเข้าไปในกระทะย่างที่ค่อนข้างลึกบนชั้นของขึ้นฉ่ายฝรั่งและน้ำประมาณหนึ่งถ้วย ชั่วโมงแรกที่ 425 องศา; ภายนอกดูสวยงามและเคลือบเงา จากนั้นฉันก็กางเต็นท์ไก่ออกและลดอุณหภูมิเป็น 325 จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านค่าได้เท่ากับค่าของเชฟ ผู้ชายมัน Juicy R Us

แน่นอนว่า Recipe Finder ของเรามีตัวเลือกที่น่ารับประทานมากมาย เช่น ไก่บ้านไร่ย่างของ Marcel และ ไก่ย่างกับมะนาว รวมถึงตัวเลือกที่คุณเห็นด้านล่าง ลองใช้ตามที่เป็นอยู่หรือทดลองด้วยวิธีมิกซ์แอนด์แมทช์

วิธีที่คุณชื่นชอบในการย่างไก่คืออะไร? แบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง


(Mette Randem สำหรับ TEQUILA)
(เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

ซ้าย: นักชิมไก่ย่าง (และมันฝรั่ง); ขวามือ ไก่ย่างไทย .


(เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

ไก่ย่าง Garam Masala.


(เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

ไก่อบทับทิมและอินทผาลัม