Tosca แกนนำอิตาลีที่ผู้เล่นระดับสูงกิน - และกินอย่างดี

บทวิจารณ์ต่อไปนี้ปรากฏในคู่มือ Fall Dining Guide ประจำปี 2560 ของ TEQUILA


โรสแมรี่ริคอตต้าชีสเค้กที่ Tosca (สกอตต์ สุชมาน จาก TEQUILA)

Ristorante Tosca

(ยอดเยี่ยม)



ธุรกิจย่อมผสมผสานกับความสุขที่ใจกลางเมืองเจ้าสัวแห่งอิตาลีแห่งนี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อไหร่ที่คุณเป็นพยาน? ฉันได้ยินผู้หญิงคนหนึ่งถามอีกคนหนึ่งที่โต๊ะถัดไปที่ปูด้วยผ้าลินิน ฉันเอนตัวเข้าไปดักฟัง แต่อาหารตรงหน้าฉัน จากเชฟ Massimo Fabbri กำลังแย่งชิงความสนใจของฉัน สปาเก็ตตี้โฮลวีตปรุงสุกแล้ว ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่เข้ากับฤดูร้อน และประดับประดาด้วยโหระพาสดและน้ำมันมะกอกจากผลไม้ — อิตาเลียน ความเรียบง่ายแสนอร่อย เนื้อซี่โครงหมูอิเบอริโคชิ้นที่โรยด้วยพริกไทยเอสเปเลตต์และเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกปิกิโย่สีส้มช่วยเติมเต็มห้องอาหารได้อย่างแน่นอน เนื่องจากทอสกาอยู่ใกล้กับแคปิตอลฮิลล์และทำเนียบขาว สิ่งเดียวที่ดีกว่าการฟังเครื่องเล่นที่มีพลังคือการผสมผสานของครีมมาสคาโปนและกาแฟที่ปกคลุมไปด้วยฟอง Marsala zabaglione ที่เย็น อบอุ่นและน่ารับประทานในคราวเดียว

3 ดาว

ร้านอาหาร Tosca: 1112 F เซนต์ NW. 202-367-1990. toscadc.com .

ราคา: มือ $ 26- $ 52

ตรวจสอบเสียง: 75 เดซิเบล / ต้องพูดด้วยเสียงที่ดังขึ้น

ก่อนหน้า: ทิมเบอร์พิซซ่า | ต่อไป: ทรู ฟู้ด คิทเช่น

---

ข้อมูลต่อไปนี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 15 เมษายน 2015

รีวิว Tosca: ไปตกแต่งร้าน แวะทานพาสต้าและของหวาน

ศูนย์บริการฟิลิปส์ ครัสโนดาร์

พาสต้า Scialatelli กับ Ragu กระต่าย โหระพา และซอสไวน์ขาวที่ร้านอาหาร Tosca ในวอชิงตัน (สกอตต์ สุชมาน/สำหรับ เตกีล่า)

(ดี)

จำไว้เมื่อ Postoมีชีวิตอยู่ถึงชื่ออิตาลี (จุด) ที่ 14th Street NW และคุณต้องตะโกนให้ได้ยินท่ามกลางฝูงนักทานและบริกรที่ขว้างพิซซ่าเตาฟืน?

เจ้าของ Paolo Sacco ทำ

ถ้าอย่างนั้น จำได้ไหมว่าการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียงได้ปิดบังซุ้มไม่ให้มองเห็นได้ง่าย เช่นเดียวกับที่คะแนนของคู่แข่งย้ายเข้ามา?

ซักโกก็จะลืมทันที

เลือกเครื่องชงกาแฟแบบไหนดี

แต่ชายผู้นี้เป็นมืออาชีพ และเขามีร้านอาหารอีกแห่งให้ยืม ซึ่งพูดได้สั้นๆ ว่าเขาให้มัสซิโม ฟาบบรี เชฟระดับผู้บริหารของเขาอยู่ที่ใจกลางเมือง Ristorante Tosca อย่างเป็นทางการ รับผิดชอบในการส่งคนจำนวนมากกลับมาที่ Posto ฟาบบรีมีฝีมือเท่าที่เขาจะทำได้ นักทานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีร้านอาหารมากมายที่เรียกพวกเขา

Tosca ไม่ได้ถูกทิ้งไว้บนหม้อแปลงไฟฟ้าอัตโนมัติ Sacco เติมเต็มตำแหน่งว่างด้วยพ่อครัวที่เขาคุ้นเคย Matteo Venini ซึ่งเดิมได้รับการว่าจ้างให้เป็นผู้ช่วยทำขนมที่ Tosca ในปี 2549 ดำรงตำแหน่งหัวหน้า Posto ในปี 2551 และเพียงห้าเดือนที่ Bond 45 ใน National Harbor


Matteo Venini เชฟของ Tosca ซึ่งเคยทำงานที่ Posto และ Bond 45 (Scott Suchman/For TEQUILA)
ญ็อกกีมันฝรั่งเบาราวกับเมฆ ครีมมาชีสแพะ น้ำซุปข้นบีทรูทสีแดง และวอลนัทหวาน (สกอตต์ สุชมาน/สำหรับ เตกีล่า)

ตั้งแต่ Venini กลับมาที่จุดเริ่มต้นในเดือนกันยายน เชฟก็ได้ประทับตราในเมนู โดยใส่เป็ดกับซอสฟัวกราส์และเนื้อแกะกับโพเลนต้า และเต้ารับชิ้นใหญ่จนสามารถทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เป็นสองเท่า ปลาแซลมอนที่บ่ม ซึ่งเป็นเมนูต้อนรับที่น่าจดจำที่สุดจากห้องครัว บ่งบอกถึงอิทธิพลของศาสตร์การทำอาหารสเปนสมัยใหม่ที่มีต่อเชฟทุกหนทุกแห่ง การออกตัวของปลาที่แต่งแต้มด้วยผลไม้รสเปรี้ยวนั้นเป็นฟองของบูราตาที่ตีแล้วและเยลลี่มะนาวที่มีวงแหวนตรงกลาง การปรับปรุงยกคิ้ว แต่ไถ่ตัวเองบนลิ้น

ค่อนข้างผิดหวังที่จะพบกับหลักสูตรแรกที่มักจะเป็นกิจวัตร (ทาร์ทาร์ทูน่า, คาร์ปาชโชเนื้อ) หรือเพียงแค่ลูกกวาดตา หลังจากที่ได้ชิมพานาคอตต้าดอกกะหล่ำสีขาวราวกับหิมะที่หลอกล่อด้วยดอกกะหล่ำในหลายเฉดสี เพื่อนคนหนึ่งก็วางส้อมลงแล้วพูดว่า 'สวย แต่ไม่มีรสชาติเลย!

เมื่อฉันทบทวน Tosca ครั้งล่าสุดใน Spring Dining Guide ปี 2011 ฉันยกย่องมันมากที่สุดสำหรับพาสต้า ซึ่งเป็นรายละเอียดที่เป็นจริงในปัจจุบัน สุจริต ถ้าตำแหน่งของฉันไม่ต้องการให้ฉันสำรวจช่วงของรายการ ฉันจะสั่งพาสต้าเพื่อเริ่มต้นและพาสต้าเป็นอาหารจานหลัก

ย็อกกีมันฝรั่งของ Venini ที่ราดด้วยชีสแพะนั้นเบาราวกับเมฆและจัดฉากราวกับว่าโดย Jackson Pollock พร้อมน้ำบีทรูทบนผ้าใบ Linguine เป็นแหล่งรวมขุมทรัพย์แห่งท้องทะเลที่ไหลไปสู่หอยและกุ้งของมะนิลา รสชาติของพวกมันถูกแต่งแต้มด้วยไวน์ขาว โซฟรีโต และไข่ปลาหมัก (บอตตาร์กา) Scialatielli — ภาพสปาเก็ตตี้แต่เป็นเหลี่ยมมากกว่ากลม — พบคู่ชีวิตใน ragu กระต่าย มีกลิ่นหอมด้วยโหระพา สิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ที่สุดคือราวีโอลี่ขนาดเท่าแสตมป์ที่บวมด้วยซี่โครงสั้นตุ๋น และปิดท้ายด้วยการลดความมันวาวของไวน์แดง สมุนไพร และช็อกโกแลต ซึ่งเป็นเคล็ดลับของคุณยายในการทำให้รสชาติสมดุลในตอนเหนือของอิตาลี Venini กล่าว

อย่าละเว้นจากเนื้อสัตว์และไก่ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่ทำให้ชีพจรเต้นเร็วเหมือนพาสต้า (แน่นอนว่าไม่ใช่เนื้อลูกวัวย่างเนื้อแน่น ความผิดหวัง 48 ดอลลาร์) จานปลาที่ดีที่สุดคืออาหารที่ง่ายที่สุด เช่น โดเวอร์ แต่เพียงผู้เดียวย่างและกรอบด้วยมันฝรั่งย่างที่โรยด้วยกระเทียมและโรสแมรี่


เมนูเด็ด: โรสแมรี่ริคอตต้าชีสเค้ก โรยด้วยโรสแมรี่ พิสตาชิโอ และซอสคาราเมลส้มเลือดนก (สกอตต์ สุชมาน/สำหรับ เตกีล่า)

การสูญเสียของฝรั่งเศสคือกำไรของอิตาลีเมื่อพ่อครัวขนม Catherine Flaherty ออกจาก Le Diplomate ที่ 14th Street ไปยัง Tosca เมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว เซิร์ฟเวอร์สามารถโปรโมตเค้กฟองน้ำราดด้วยเหล้ารัมได้อย่างรวดเร็วด้วยซอสสับปะรดเสาวรสและเป็นเวอร์ชันที่ดีของ baba au rhum แบบคลาสสิก

แต่ของหวานที่ฉันถือเหมือนกับพาสต้าคือริคอตต้าชีสเค้กที่โรยด้วยโรสแมรี่สดและโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอหวานและซอสคาราเมลส้มสีเลือด ความสุขที่เรียบง่ายกว่าที่เคยเกิดขึ้นท่ามกลางไอศกรีมและซอร์เบต์ที่ทำเอง ถ้าคุณไม่สั่งของหวาน คุณยังจะได้บิสคอตติ ซึ่งจะกลายเป็นเรื่องมึนเมาจริงๆ ถ้ามีคนงอข้อศอกยางของคุณและยืนกรานที่จะฉีด vin santo เพื่อจุ่มบิสกิต

แม้กระทั่งก่อนที่จะเปลี่ยนเชฟ เจ้าของร้านเคยคิดหาวิธีปรับปรุงรูปลักษณ์ของห้องอาหารที่เขาเปิดเมื่อ 14 ปีที่แล้วในตัวเมือง เมื่อ 14 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นวัยกลางคนในแง่ของอุตสาหกรรม สองครั้งตั้งแต่ปี 2012 Sacco ได้ปิด Tosca ชั่วครู่เพื่อรีเฟรชภายใน เมื่อเหลือบมองไปรอบๆ ห้องในทุกวันนี้ จะพบตู้โชว์ไวน์ที่หุ้มด้วยแก้ว แสงไฟที่มีฝ้าซึ่งชี้ให้เห็นดวงจันทร์อยู่เหนือศีรษะ งานเลี้ยงเพื่อทำลายพื้นที่กว้างใหญ่ ตัวแทนหน่วยสืบราชการลับหนึ่งหรือสองคน และ — สวัสดีทำไม แคโรไลน์ เคนเนดี้! ญี่ปุ่นปฏิบัติต่อคุณอย่างไร? หากพวกเขาไม่ได้มาในจำนวนที่เหมือนเมื่อก่อน นายหน้าซื้อขายไฟฟ้ายังคงทำลาย foccaccia ตามที่อยู่นี้ นั่นไม่ใช่เหรอ ผู้พิพากษา สกาเลีย?

ชีวิตที่ดีที่ Tosca นั้นไม่แพงเลย ไซบาไรท์สามารถแยกตัวเลขสามหลักสำหรับซุปได้อย่างง่ายดาย เฮเซลนัท อาหารค่ำพร้อมไวน์และค็อกเทล ร้านอาหารทำให้ตัวเองสามารถเข้าถึงได้ด้วยเมนูก่อนเข้าโรงภาพยนตร์สามคอร์สในราคา หกคืนต่อสัปดาห์ จับ? ข้อตกลงนี้ให้บริการระหว่างเวลา 17:30 น. ถึง 18:30 น.

Downtown ไม่ชอบเหรียญที่เคยทำในวอชิงตัน แต่ Sacco ทำทุกอย่างในอำนาจของเขาเพื่อรักษาความเกี่ยวข้องของเขาที่นั่น ในความโปรดปรานของเขาคือฉากหลังที่สง่างาม น่ากลัวกว่า: ฉากรับประทานอาหารที่ดูไม่เหมือนตอนที่ทอสกาออกเดินทาง


เซิร์ฟเวอร์ Djorko Vukanovich ทำงานในการตั้งค่าใหม่ของ Tosca (สกอตต์ สุชมาน/สำหรับ เตกีล่า)