ที่มา: หอยสองฝาของ Dragon Creek

เมื่อพ่อของบรูซ วูดกำลังจะเสียชีวิตเมื่อ 30 ปีที่แล้ว เขาบอกกับลูกชายว่า: คุณเป็นคนฉลาด ฉันต้องการให้คุณทำอะไรเกี่ยวกับการทำความสะอาดอ่าวนี้ สองทศวรรษต่อมา วูดเริ่มทำตามคำมั่นสัญญาในการฟื้นฟูน่านน้ำของเชสพีก โหมดที่เขาเลือก: หอยนางรม

รายละเอียด : หอยนางรมและความเค็ม

ไม้ใช้เปลือกที่ทิ้งแล้วเพื่อสร้างระบบนิเวศที่หอยนางรมสามารถเติบโตและเจริญเติบโตได้ ซึ่งเป็นรุ่นขนาดเล็กของ Oyster Recovery Partnership ในรัฐแมรี่แลนด์ แต่สิ่งที่เริ่มต้นเพื่อช่วยทำความสะอาดอ่าว - หอยนางรมหนึ่งตัวกรองน้ำ 50 แกลลอนต่อวัน - กลายเป็นธุรกิจ เก้าปีหลังจากที่เขาเพาะตัวอ่อน 500 ตัวแรก Wood ขายหอยนางรมหลายพันตัวภายใต้ชื่อ Dragon Creek ทุกสัปดาห์ให้กับร้านอาหาร 16 แห่งในวอชิงตัน



ลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของเขาคือเจมี่ ลีดส์ เชฟเจ้าของ Oyster Bar ของ Hank ใน Dupont Circle และ Alexandria ซึ่ง Wood เริ่มเพาะเลี้ยงหอยนางรมในปีที่แล้ว ระหว่างจัดส่งให้ Hank และร้านอาหารอื่นๆ เขาเก็บเปลือกหอยที่ใช้แล้ว นำกลับบ้านและขนขึ้นที่แนวปะการังขนาด 1 เอเคอร์ของเขา

ในช่วงเช้าของกลางเดือนกันยายนที่บ่งบอกว่าฤดูใบไม้ร่วง ลีดส์และเจ้าหน้าที่สามคนตัดสินใจส่งเปลือกหอยด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงโหลดถังเก็บ (รวมถึง Sancerre สองสามขวด) ไว้ด้านหลังรถเอสยูวีของเธอและออกเดินทางไปยังบ้าน Wood's Montross บนคอเหนือของเวอร์จิเนีย ฉันแท็กพร้อมสำหรับการนั่ง

ฟาร์มไม้เลี้ยงหอยนางรมบนพื้นที่ 35 เอเคอร์ของพื้นที่เช่าใกล้กับสนามหลังบ้านบนชายฝั่ง Nomini Creek ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำโปโตแมคทางตะวันตกของอ่าว Chesapeake 15 ไมล์ สวมเสื้อสีแทนส่งท้ายฤดูร้อน เสื้อเชิ้ตโปโลสีน้ำเงินแบบผง แว่นโครงลวด และทรงผมบลอนบอนด์สีขาวแบบเด็ก วูดสามารถส่งต่อให้พี่ชายวัย 60 ปีของฟิล โดนาฮูได้อย่างง่ายดาย เขาทักทายเราและให้พวกเรานั่งที่โต๊ะอาหารกลางวันที่มองเห็นวิวน้ำ ซึ่งเต็มไปด้วยปูนึ่งที่เพิ่งจับ จิ้มปู ไส้กรอก และสลัด ในขณะที่เขาแยกวัตถุที่เราสนใจทันที นั่นคือ แนวปะการังเฮย์เดน

กาแฟเห็นแก่ตัว

ปีที่แล้ว Wood ได้สร้างแนวปะการัง Hayden's Reef ซึ่งตั้งชื่อตามลูกชายวัย 8 ขวบของลีดส์ ซึ่งอยู่ห่างจากท่าเรือเพียงไม่กี่ร้อยฟุตเพื่อเป็นแหล่งเพาะพันธุ์หอยนางรมของ Hank ลีดส์เปิดตัวแนวปะการังของเฮย์เดนในเดือนสิงหาคมเพื่อส่งเสริมและเฉลิมฉลองการขยายสถานที่ตั้งวงเวียนดูปองท์ของเธอ

อย่างแรก Wood อธิบายว่าทำไมเปลือกหอยที่ใช้แล้วจึงมีความสำคัญเพียงพอสำหรับเขาที่จะลากมันกลับไปที่ลำธาร

ถ้าคุณออกไปผ่านจุดที่ฉันทิ้งเปลือกหอยนับพันไว้ คุณจะเห็นโคลน เขากล่าว ลำธารเหล่านี้รกร้างในช่วงยุคอาณานิคม เมื่อพวกเขาโค่นต้นไม้เหล่านี้ทั้งหมดเพื่อทำฟาร์ม และตะกอนทั้งหมดไหลลงสู่ลำห้วยเหล่านี้ เมื่อหอยนางรมเริ่มโต จะจมลงไปในโคลนและหายใจไม่ออก เมื่อคุณวางเปลือกหอยลง พวกมันก็มีบางอย่างให้พัก

จากนั้นเขาก็รับใช้แนวปะการังของเฮย์เดน ลีดส์หยิบขึ้นมาหนึ่งอัน ยกขึ้นให้อยู่ในระดับสายตาแล้วโยกไปมาเล็กน้อย ชื่นชมและตรวจสอบราวกับว่ามันเป็นอัญมณีที่จับแสง

ว้าว เธอประหลาดใจ หอยนางรมเหล่านี้ไม่น่าเชื่อ ถ้วยที่พวกเขาเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง ด้วยเหตุนี้ เธอจึงย่อตัวหนึ่งลงแล้วพยักหน้า พวกเขาทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปาก ครีมและเนื้อมีเกลือเพียงเล็กน้อย

ดังที่ลีดส์ระบุไว้ บ่อน้ำ (ถ้วย) ของ 31 / 2-ก้นหอยนางรมขนาดนิ้วกว้างพอๆ กับถ้วยสาเกที่มีหอยนางรมอวบอ้วนและสุราที่อุดมสมบูรณ์ หากจะเรียกของเหลวนั้นว่าน้ำเกลือจะไม่ถูกต้อง เนื่องจากมีความเค็มจางๆ: หอยนางรมของ Hayden's Reef ปลูกในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มต่ำ (ดูแถบด้านข้างที่แนบมา)

ในการล่องเรือรอบอ่าวโนมินี วูดเล่าถึงวิธีที่เขาเลิกกิจการในธุรกิจหอยนางรม เขามาจากครอบครัวคนเล่นน้ำที่อยู่ข้างแม่ของเขา และเติบโตขึ้นมาบนเกาะคอบบ์ รัฐแมริแลนด์ ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำจากลำธารโนมินิ ที่ซึ่งเขาตกปลาเมื่อตอนเป็นเด็ก หลังจากเกษียณจากอาชีพ 30 ปีในกองทัพอากาศสหรัฐฯ และทำงานเป็นอาจารย์วิทยาลัยในเท็กซัส วูดกลับมาพร้อมภรรยาชื่อ บาร์บ ไปยังพื้นที่ที่เขารัก โดยซื้อบ้านโนมินิครีกในปี 2544 (พวกเขายังเป็นเจ้าของบ้านหลังหนึ่งอีกด้วย บ้านในอเล็กซานเดรีย)

เขาเริ่มเลี้ยงหอยนางรมเพื่อเป็นงานอดิเรก และคำนึงถึงสุขภาพของอ่าว แต่ภายในเวลาไม่กี่ปีหลังจากเพาะเชื้อ 500 ตัวหรือตัวอ่อน ก็มีหอยนางรมอยู่นับล้านตัว และ Barb เรียกร้องให้เขาทำอะไรกับพวกมัน หลังจากที่ลีดส์เปิดร้าน Hank's ร้านแรกในปี 2548 วูดก็เดินไปหาเธอที่ถนน เปิดหอยนางรมและขอให้เธอชิม พวกเขาดีจริงๆเธอกล่าว เขาอธิบายว่าเขาเป็นชาวนาตัวเล็ก ๆ และฉันก็พูดว่า 'เยี่ยมมาก! พรุ่งนี้ฉันจะไปรับ 200!' และเรามีความสัมพันธ์ที่ดีตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

วิธีการทำนามีสามเท่า เฟิร์ส วูด วางเปลือกหอยบนพื้นโคลนเพื่อสร้างที่สำหรับใส่หอยนางรมป่า ยิ่งไปกว่านั้น เขายังวางกรงลวดทรงสี่เหลี่ยมซึ่งมีการถ่มน้ำลายที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ 60,000 ตัว ซึ่งป้องกันด้วยถุงตาข่าย ในที่สุด ในฤดูใบไม้ผลิ ไม้ถ่มน้ำลาย ตอนนี้โตเป็นหอยนางรมประมาณ 11 / 2ยาวนิ้วเป็นกรงลอยน้ำ หอยนางรมของ Wood ใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 15 เดือนจึงจะโตเต็มที่ประมาณ 31 / 2นิ้ว.

ตอนนี้ Wood มีกรงลวด 50 กรงและกรงลอยน้ำ 50 กรงซึ่งมีหอยนางรมประมาณ 40,000 ตัว (บางตัวสูญเสียการขัดสี); เขาวางแผนที่จะขยายการดำเนินงานทันทีที่เขาได้รับใบอนุญาตให้ทำเช่นนั้น ใส่หอยนางรมที่เติบโตบนแนวปะการังไม่ว่าจะโดยธรรมชาติหรือที่ปลูกที่นั่น และไม่มีใครบอกได้ว่ามีอยู่กี่ตัว ด้วยน้ำทั้งหมดของเขาและตัวกรองหอยนางรมของเกษตรกรคนอื่นๆ Wood รู้ว่าเขากำลังสร้างความแตกต่าง

อย่างไรก็ตาม หอยนางรมจำนวนมากเติบโตใน Nomini Creek การผ่าตัดของลีดส์ดูเหมือนจะทำให้พวกมันหายไปได้ สถานที่ตั้งของ Hank ทั้งสองแห่งรวมกันให้บริการและขายหอยนางรมของ Wood มากกว่า 1,200 ตัวทุกสัปดาห์ พวกเขายังมีให้สำหรับลูกค้าขายปลีกของ Hank's ในราคา ต่อคน (สั่งล่วงหน้า 24 ชั่วโมง) และที่ ตลาดเกลือดำ ใน Palisades ราคา 1.50 เหรียญต่อคน

แนวปะการังของเฮย์เดนมีเนื้อและอ่อนมาก ซึ่งทำให้พวกมันเป็นหอยนางรมที่เริ่มต้นได้ดีจริงๆ ลีดส์กล่าว เหมาะสำหรับทำอาหาร เราใช้พวกมันสำหรับหอยนางรมบาร์บีคิว ดีในสตูว์ หอยนางรมย่าง หอยนางรมย่าง

โดยคำนึงถึงคำแนะนำของลีดส์ ฉันนึกภาพการย่างอาหารที่สวยงามที่บรรจุในถ้วยลึกในเตาอบร้อน ๆ และใช้เป็นภาชนะสำหรับซุปซุปขนาดเล็กบนเปลือกครึ่ง ลำดับแรกของธุรกิจคือการลิ้มรสความเค็ม

ฉันลดครีมที่ผสมกับโหระพา ใบกระวาน และกระเทียม จากนั้นใส่เบคอนรมควัน หอมแดง แครอท มันฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ทั้งหมดปรุงด้วยซอสร้อนรสชิโปเติลในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันตั้งสมาธิในการปรุงรสของซุปผสม โดยคำนึงว่ามันจะคลุกเคล้ากับสุราหอยนางรมในปริมาณที่พอเหมาะ

ผลที่ได้คือสิ่งที่ฉันหวังไว้: วิธีง่ายๆ ในการรวมซุปและอาหารเรียกน้ำย่อยในจานเดียว หอยนางรมเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับความบันเทิงเพราะสามารถทำซุปผสมได้ล่วงหน้าและหอยนางรมก็แยกออกมาวางบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และแช่เย็นพร้อมที่จะนำเข้าเตาอบสำหรับการคั่วในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะปรุงแต่งด้วยความร้อน โรยหน้า.

ไอเดียนี้ใช้ได้ผลดี ฉันทำอีกเวอร์ชันด้วยแพงพวยจีนสับปรุงรสด้วยครีม ตะไคร้ ขิง ศรีราชา ต้นหอม และผักชี การเสิร์ฟหอยนางรมบนแท่นชาร์จที่เต็มไปด้วยคริสตัลของเกลือสินเธาว์ชิ้นใหญ่ (ช่วยให้หอยนางรมไม่พลิกคว่ำ) เป็นการนำเสนอที่เรียบง่ายและสง่างาม

ความเข้มข้นของเนื้อแนวปะการังของ Hayden เป็นแรงบันดาลใจให้อีกสองแนวคิด: น้ำซุปกิมจิที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเกาหลีอย่างรวดเร็วพร้อมเห็ดหอม ผักโขม และหอยนางรม และหอยนางรมชุบแป้งข้าวโพดกับซอสหอยนางรมรมควัน เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะต่อต้านการทอดเมื่อมีหอยนางรมท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์มากมาย การที่พวกมันเติบโตอย่างยั่งยืนทำให้พวกมันมีความหวานมากขึ้น

สูตร:

หอยนางรมผัดฉ่า

หอยนางรมย่างกับตะไคร้และขิง

ซุปผักกิมจิหอยนางรม

หอยนางรม Beignets กับซอสหอยนางรมรมควัน

รายละเอียด : หอยนางรมและความเค็ม

Hagedorn จะตอบคำถามเกี่ยวกับหอยนางรมและอื่น ๆ ในระหว่างการแชท Free Range วันพุธตอนเที่ยงเวลา