เบอร์เกอร์ผักเนื้อน่าตกใจที่ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ผู้ทานมังสวิรัติ

ในวิสัยทัศน์ของ Seth Goldman เกี่ยวกับกล่องใส่เนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งอนาคต เขาไม่เห็นกล่องใส่เนื้อสัตว์เลย เขาเห็นกล่องโปรตีน และโปรตีนบางชนิดเท่านั้นที่จะมาจากสัตว์ ฉันต้องการเห็นโปรตีนไก่ โปรตีนจากพืช โปรตีนจากเนื้อ เขากล่าว เช่นเดียวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในคดีผลิตภัณฑ์นม

[ เบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ที่คั้นน้ำผักได้ เพิ่งเปิดตัวที่ Whole Foods Market ]

Goldman ผู้ก่อตั้ง Honest Tea เมื่อปีที่แล้วกลายเป็นประธานกรรมการบริหารของ Beyond Meat ซึ่งเป็นบริษัทในแคลิฟอร์เนียซึ่งมีเทคโนโลยีขั้นสูงในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชได้ดึงดูดนักลงทุนเช่น Biz Stone และ Bill Gates และวิสัยทัศน์ของเคสเนื้อของเขาจะถูกทดลองอีกครั้งในวันพุธที่ผลิตภัณฑ์ล่าสุดของ บริษัท – พายผักที่มีลักษณะเหมือนเนื้อวัวที่เรียกว่า Beyond Burger – เปิดตัวที่ตลาด Pentagon City Whole Foods Market แห่งใหม่ เบอร์เกอร์จะไม่ จำกัด เฉพาะส่วนทดแทนเนื้อสัตว์ของตลาด แต่จะเป็นขนมพายที่ทำจากพืชชิ้นแรกที่จะขายควบคู่ไปกับเบอร์เกอร์ธรรมดาที่สดใหม่ Goldman กล่าว



ฉันรักมังสวิรัติ - ทั้งครอบครัวของฉันเป็นมังสวิรัติมา 10 ปีแล้ว - แต่ถ้าเราขายให้กับมังสวิรัติเท่านั้น เราไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรจริงๆ โกลด์แมนกล่าว เขา อีธาน บราวน์ ผู้ก่อตั้ง Beyond Meat และผู้บริหารบริษัทอื่นๆ กำลังทำกรณีที่การกินเนื้อสัตว์น้อยลงสามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนสวัสดิภาพสัตว์และสิ่งแวดล้อม

Pentagon City จะเป็นเพียงสถานที่ที่สองในประเทศที่ขายเบอร์เกอร์ แม้ว่า Beyond Meat กำลังวางแผนที่จะเปิดตัวในระดับประเทศในที่สุด เมื่อเบอร์เกอร์เปิดตัวที่ Whole Foods ในโบลเดอร์เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน บริษัทคิดว่ามันจะขายได้ประมาณสามกล่อง (หรือ 192 เบอร์เกอร์) ต่อสัปดาห์ ร้านค้าขายได้ 33 กล่อง (หรือ 2,112 เบอร์เกอร์) ในเวลาเพียงสองวัน ส่วนหนึ่งไม่ต้องสงสัยเลย เนื่องจากตลาดโบลเดอร์มุ่งมั่นที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ โดยมีป๊อปอัปบาร์เบอร์เกอร์พิเศษที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหารและขายเบอร์เกอร์ที่ทำจากไส้ Beyond Burger

แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าประหลาดใจของเบอร์เกอร์ โกลด์แมนและทีมของเขาเตรียมตัวอย่างให้ฉันลอง จากนั้นจึงส่งตัวอย่างเพิ่มเติมให้ฉันทำอาหารด้วยตัวเอง และทั้งสองครั้งผลลัพธ์ก็ออกมาดีตามโฆษณา แม้ว่าชาวเมืองจะไม่ได้ทำน้ำผักให้เลือดออกตามรายงานของสื่อบางฉบับ แต่ก็มีความชุ่มฉ่ำและเป็นสีดอกกุหลาบจากสารสกัดบีทรูทและแอนนาตโต และมีลักษณะเหมือนเนื้อบดเมื่อคุณปรุงและรับประทาน ฉันปรุงเนื้อในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันสักหยด และพวกมันก็มีไขมันไหลออกมาแบบเดียวกับที่เนื้อบดทำ ทำให้เกิดเสียงดังฉ่าที่คุ้นเคย

ไส้จะมีกลิ่นคล้ายโบโลญญ่าเล็กน้อยเวลาทำอาหาร แต่เมื่อแต่ละด้านสุกแล้ว กลิ่นหอมก็จะจางลง เปลือกที่มีรูปร่างบางกว่าเบอร์เกอร์จริง ๆ แต่ภายในเนื้อจะกระชับเหมือนเนื้อวัว ทำให้เบอร์เกอร์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน

นักชิมที่ The Post นั้นชัดเจน: พวกเขาลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันเคยพบในเบอร์เกอร์ผักใด ๆ

ในด้านโภชนาการ เบอร์เกอร์นี้รวมเอาเบอร์เกอร์เนื้อไม่ติดมัน 80 เปอร์เซ็นต์ โดยใช้ฐานข้อมูลโภชนาการ USDA: 290 แคลอรี (เทียบกับ 288) ไขมันรวม 22 กรัม (เทียบกับ 22.7) ไขมันอิ่มตัว 5 กรัม (เทียบกับ 8.7) และโปรตีน 20 กรัม (เทียบกับ 19.5) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุด: ไม่มีคอเลสเตอรอล เมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์เนื้อ 81 มิลลิกรัม

สำหรับราคา ไส้นั้นราคา 5.99 ดอลลาร์สำหรับไส้ขนาด 4 ออนซ์สองชิ้น โดยวางสินค้าไว้ที่ 11.98 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ซึ่งแพงกว่าเนื้อวัวออร์แกนิกที่เลี้ยงด้วยหญ้าอย่างมีนัยยะสำคัญ ซึ่งที่โฮลฟู้ดส์ขายปลีกในราคา 6.99 ดอลลาร์ต่อปอนด์

แล้วส่วนผสมล่ะ? เบอร์เกอร์ทำจากโปรตีนถั่วลันเตา รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ อีก 20 ชนิดที่โกลด์แมนกล่าวว่าทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานของโฮลฟู้ดส์ แต่สำหรับผู้ที่กินตามคำแนะนำของ Michael Pollan ที่จะไม่กินอะไรก็ตามที่มีส่วนผสมที่คุณยายของคุณไม่รู้จัก เบอร์เกอร์อาจขายยาก เว้นแต่คุณยายของคุณปรุงด้วยกรดซัคซินิกและเซลลูโลสจากไม้ไผ่

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับแนวคิดที่ว่าเบอร์เกอร์ผักมีการประมวลผลมากกว่าเบอร์เกอร์เนื้อ โกลด์แมนได้ปกป้องการแปรรูปของ Beyond Meat ว่าสร้างความเสียหายน้อยกว่าการสร้างกล้ามเนื้อของวัวสำหรับเนื้อวัว กระบวนการหนึ่งนำพืช สกัดโปรตีนออกจากพืช บีบอัดโดยใช้ความร้อน จากนั้นนำมารวมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่พบในธรรมชาติ และสร้างสิ่งนี้ขึ้นมา เขากล่าว วัวนำพืชมาใส่ในถังที่เป็นกรดหนึ่งถัง แปรรูป ใส่ลงในถังที่เป็นกรดอีกอันแล้วแปรรูปด้วยของเสียมากมายที่เกิดขึ้นระหว่างทาง ไม่ต้องพูดถึงก๊าซเรือนกระจก มันเป็นกรอบเวลาที่ยาวนานกว่ามาก ต้องใช้น้ำและที่ดินมากขึ้น และยังคงเป็นกระบวนการ