การทรงตัวของ Napa cabs

Warren Winiarski รู้สึกไม่สบายใจกับสถานะปัจจุบันของ Napa Valley Cabernet Sauvignon ไวน์ที่เขาช่วยสร้างชื่อเสียง Cabernet ปี 1973 ที่เขาประดิษฐ์ขึ้นที่ Leap Wine Cellars ของ Stag ได้รับรางวัล Paris Tasting ที่มีชื่อเสียงในปี 1976 โดยเอาชนะสิ่งที่ดีที่สุดของฝรั่งเศสและสร้างชื่อเสียงของแคลิฟอร์เนียในฐานะภูมิภาคไวน์ระดับโลก

Winiarski เถียงว่าห้องโดยสาร Napa ที่โด่งดังในปัจจุบันคือห้องโดยสารที่มีมิติเดียวซึ่งขาดความซับซ้อนและความสง่างาม เขากล่าวว่าผู้ผลิตไวน์ที่ชื่นชอบการให้คะแนนและสถานะลัทธิได้ละทิ้งสมดุลและความละเอียดอ่อนที่เป็นลักษณะของไวน์ชั้นยอดของโลก

Winiarski ปัจจุบันอายุ 85 ปี ขายโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาในปี 2550 ให้กับ Ste. Michelle Wine Estates แต่ยังคงรักษาไร่องุ่นใน Napa Valley อดีตศาสตราจารย์วิทยาลัย เขาพูดถึงไวน์ในแง่วิชาการ โดยมักอ้างอิงถึงเรขาคณิตแบบยุคลิดและหลักการของสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีทองที่มีอิทธิพลต่อศิลปะคลาสสิกและสถาปัตยกรรม รสชาติและขนาดของไวน์ควรมีความสมดุลเพื่อที่จะได้สุนทรียภาพที่น่าพึงพอใจ เขากล่าว แม้ว่าเราจะไม่รู้จักความสมมาตรเชิงเรขาคณิตของไวน์ แต่เราตอบสนองต่อคุณภาพโดยสัญชาตญาณเช่นเดียวกับที่เราอาจชื่นชมผลงานชิ้นเอกของดาวินชีโดยไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้



อธิบายข้อโต้แย้งของเขาให้ฉันฟัง Winiarski ใช้ตัวอย่างที่เป็นชนชั้นกรรมาชีพมากขึ้นซึ่งฉันสามารถเข้าใจได้โดยสัญชาตญาณ

เมื่อฉันอายุ 10 ขวบ มิลค์เชคต้องยิ่งเข้มข้น ยิ่งดี ช็อกโกแลตมากขึ้น ไอศกรีมมากขึ้น เขากล่าว แต่ไม่นานฉันก็เบื่อหน่ายกับสิ่งนี้ ไม่มีความสมดุลไม่มีการกลั่นกรอง มาตราส่วนเป็นสิ่งสำคัญ ใหญ่ขึ้นและดังขึ้นไม่ได้ให้ความสุขมากขึ้น ในระดับหนึ่ง จะทำลายความสามารถในการรับรู้รายละเอียดปลีกย่อย แต่นั่นต้องใช้เวลา และคุณต้องดื่มมิลค์เชคเยอะๆ

ผู้ผลิตไวน์หลายคนทั่วโลกอาจเห็นด้วยกับความชอบของ Winiarski ในด้านความสง่างาม ความละเอียดอ่อน และความสดใหม่เหนือพลัง พ่อค้าไวน์รุ่นเยาว์ชาวออสเตรเลียละทิ้งชีราซที่ออกเทนสูงเพื่อค้นพบไวน์รสเอร็ดอร่อยที่ทำให้ออซโด่งดัง คู่หูของพวกเขาในหุบเขา Willamette Valley ในรัฐโอเรกอน ตามแนวชายฝั่ง Sonoma สุดโต่งของแคลิฟอร์เนียและใน Santa Rita Hills ใน Santa Barbara County กำลังค้นพบความมีไหวพริบของ Pinot Noir ฝรั่งเศสละทิ้งการเกี้ยวพาราสีสั้น ๆ เกี่ยวกับการเพาะกายเกี่ยวกับโภชนาการ (จำไม้โอ๊คเบอร์กันดีใหม่ 200% ได้ไหม) เพื่อสนับสนุนแนวทางที่น้อยกว่าแบบ Zenlike นักเขียนไวน์ส่วนใหญ่ละทิ้งการใช้คำฟุ่มเฟือยของกล้ามเนื้อของผลไม้และการเฆี่ยนด้วยไม้โอ๊คใหม่เพื่อค้นหาความแตกต่าง

ทว่า Napa Valley ยังคงหลงใหลในไวน์ที่หนักแน่น ในขวดที่แข็งแรง พร้อมแอลกอฮอล์ในปริมาณมากและราคาที่สูงกว่า

แน่นอนว่า Winiarski ไม่ได้อยู่เพียงลำพังในการเรียกร้องให้กลับไปใช้รูปแบบที่สมดุลมากขึ้น แต่บรรดาผู้ที่เห็นด้วยกับเขามักจะเป็นเพื่อนร่วมชาติของเขามากกว่าคนรุ่นใหม่ที่ค้นหาสไตล์ของตัวเอง

หนึ่งในนั้นคือ Bernard Portet สมาชิกรุ่นที่ 9 ของครอบครัวผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในแคลิฟอร์เนียและก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ Clos du Val (ร้าน Cabernet ปี 1972 ของเขาอยู่ที่ Paris Tasting ด้วย) Portet เกษียณจาก Clos du Val และตอนนี้ผลิตไวน์ที่เรียกว่า Heritance รวมถึงสิ่งที่เขาอธิบายว่าเป็น Cabernet Napa Valley เจียมเนื้อเจียมตัวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 14 เปอร์เซ็นต์ เขามองว่าสไตล์บล็อกบัสเตอร์ของ Napa นั้นมาจากความต้องการของผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการเอาใจเจ้าของโรงกลั่นไวน์ที่ร่ำรวยด้วยคะแนนสูงจากนิตยสาร เช่น Wine Spectator หรือ Robert Parker's Wine Advocate

ผู้ผลิตไวน์จะได้รับการชดเชยหากเขาได้รับ 94 หรือ 95 คะแนนจาก Parker หรือ Spectator Portet กล่าว คุณจะทำอย่างนั้นได้อย่างไรกับไวน์เจียมเนื้อเจียมตัว? ผู้คนพูดถึงการทำไวน์ที่หรูหรามากขึ้น แต่ฉันไม่คิดว่าหลายคนมีอิสระที่จะทำสิ่งที่พวกเขาต้องการและไปที่แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่านั้น

Portet กล่าวว่าเขาหวังว่าเหล้าองุ่นที่เท่และแข็งแกร่งในปี 2010 และ 2011 ที่ความสุกสูงเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุได้ จะส่งเสริมให้ผู้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์ที่ไม่เคยเห็นอะไรเลยนอกจากปีที่สุกแล้วให้ทำงานในรูปแบบที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น

Michael Mondavi ผู้ช่วยพ่อของเขา Robert ก่อตั้งโรงไวน์ Robert Mondavi ในปี 1966 ไม่ได้ตอบนิตยสารแต่ตอบกับนักวิจารณ์ที่สูงกว่า

คุณยายของฉันสอนฉันถึงสองสิ่งที่ฉันพยายามจะใช้ชีวิตด้วย เขาพูด ขั้นแรก ทำไวน์ที่มีรสชาติดี ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณทานอาหารกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ไวน์จะเชิญชวนให้คุณดื่มแก้วที่สองหรือสาม ถ้าคุณต้องการเพียงแก้วเดียว กลับไปทำงาน อีกอย่างคือ อย่าทำไวน์ให้คนรวยเท่านั้น Oberon cabernet แสนอร่อยของ Mondavi มีราคา 30 เหรียญ - ไม่แพงสำหรับ Napa

ยังคงผลิต Cabernet ที่หรูหราและเจียมเนื้อเจียมตัวใน Napa Valley แต่เราอาจต้องชิมมิลค์เชคเยอะมากถึงจะเจอ

บล็อกของ McIntyre ที่ dmwineline.com . บนทวิตเตอร์: @dmwine .