Marcella Hazan ได้รับการยกย่องจาก DC: อาหารในภัตตาคารโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเธอ

ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1970 เมื่อ Peter Pastan ยังคงเป็นสาขาสถาปัตยกรรมและการเขียนเชิงสร้างสรรค์ที่ Bennington College เชฟในอนาคตได้หยิบหนังสือ The Classic Italian Cookbook ของ Marcella Hazan มันเป็นตำราอาหารอิตาเลียนเล่มแรกที่เขาเคยเป็นเจ้าของ และ Pastan มักจะเปิดอ่านเพื่อหาแรงบันดาลใจเมื่อเขาตัดสินใจอย่างมีความหวังหลังจากสำเร็จการศึกษาไม่นานเพื่อออกจากงานระดับต่ำที่บริษัทสถาปัตยกรรมในบอสตัน

ฉันไม่มีอะไรทำ ฉันเลยออกไปซื้อของทุกวันและทำอาหารเย็น Pastan ซึ่งตอนนั้นอาศัยอยู่ใน North End ย่านบอสตันที่รู้จักกันในชื่อ Little Italy เล่า เชฟและเจ้าของ Obelisk และ 2 Amys บอกว่าสูตรอาหารของ Hazan นั้นเรียบง่าย ตรงไปตรงมา และอร่อย และขับเคลื่อนด้วยส่วนผสมอย่างมาก. . .. พวกเขาเข้าถึงได้ ตำราอาหารฝรั่งเศสจำนวนมากในเวลานั้นให้ความสำคัญกับตัวเองเป็นอย่างมาก

เพื่อเป็นการยกย่องนักเขียนตำราอาหารชาวอิตาลีผู้มีอิทธิพลและร้อนแรงที่เสียชีวิตในวันอาทิตย์ Pastan วางแผนที่จะเพิ่มอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Hazan ลงในเมนู prix-fixe ของเขาที่ Obelisk จนถึงวันเสาร์ สูตรบางอย่างจะมาจากหนังสือ The Classic Italian Cookbook ที่ขาดรุ่งริ่งของ Pastan ซึ่งสูญเสียปกไปอย่างน้อยหนึ่งทศวรรษที่ผ่านมาจากการสึกหรอทั้งหมด สูตรอาหารบางอย่างจะมาจากเล่มอื่นๆ ของ Hazan เช่น Marcella's Italian Kitchen Pastan กล่าว มองหาพริกและปลาแอนโชวี่ท่ามกลางแอนโชวี่, ญ็อกกีมันฝรั่งกับเพสโต้, ลูกแกะผัดกับเปลือก Parmesan สำหรับเสิร์ฟเป็นเซ็ตที่สอง และลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดงพร้อมใบกระวานสำหรับคอร์สของหวาน



เราน่าจะจดบันทึกย่อในเมนูเกี่ยวกับสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ Pastan กล่าวถึงเครื่องบรรณาการของเขา เขาวางแผนที่จะใส่เครื่องหมายดอกจันไว้ข้างจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฮาซาน เมนู prix-fixe ราคา 75 ดอลลาร์ต่อคนในวันธรรมดา และ 85 ดอลลาร์ในวันหยุดสุดสัปดาห์

ที่ Dino ในคลีฟแลนด์พาร์ค เชฟและเจ้าของ Dean Gold ก็เป็นสาวกของ Hazan เช่นเดียวกัน เธอเป็นอิทธิพลหลักของฉันในการทำอาหารอิตาเลียน โกลด์กล่าว ฉันอ่านหนังสือของเธอ ฉันอ่านพวกเขาครอบคลุมเมื่อพวกเขาออกมา. . .มาร์เซลลาเป็นคนแรกที่แนะนำแนวคิดเกี่ยวกับภาษาอิตาลีในชีวิตประจำวัน

เริ่มตั้งแต่วันพุธนี้เป็นต้นไป เมื่อโกลด์เปลี่ยนเมนูของเขา เขาวางแผนที่จะเพิ่มรูปแบบต่างๆ ให้กับสูตรโบโลเนสคลาสสิกของฮาซาน ยกเว้นว่าเขาจะแทนที่เนื้อไก่งวงสีเข้มสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว ทำไมการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรง? สัปดาห์นี้ฉันลืมคำสั่งซื้อของฉัน โกลด์กล่าว และเขามีไก่งวงทั้งตัวที่ต้องใช้แทน ไก่งวงโบโลเนสมีราคา 18 เหรียญสำหรับการสั่งซื้อเต็มจำนวนและ 12 เหรียญสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

แต่ยิ่งไปกว่านั้น โกลด์กล่าวว่าส่วนที่ดีในเมนูของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากฮาซานและตำราอาหารของเธอ ทั้ง minestrone และ risotto ของเขา แม้ว่าอาจจะไม่ใช่การปรุงสูตร Hazan แบบผสมผสานโดยส่วนผสมก็ตาม ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของเธอ มีหลายล้านสิ่งในเมนูของเราที่เผาไหม้ในสมองของฉันจากเธอ โกลด์กล่าว มันไม่ใช่ส่วนผสม มันคือเทคนิค มันคือความรัก

ที่อื่นในวอชิงตัน Roberto Donna วางแผนที่จะวาง Hazan's ไก่ย่างมะนาวกับแครอทและมันฝรั่ง ในเมนูที่ Al Dente ซึ่งเป็นร้าน Trattoria แบบไม่เป็นทางการของเชฟที่ New Mexico Avenue NW จานนี้ราคา 21.95 ดอลลาร์จะวางจำหน่ายตั้งแต่วันเสาร์ถึง 12 ต.ค. ดอนน่ากล่าวว่าเป็นสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานสูตรหนึ่งของฮาซาน

ในที่สุด ที่ Posto ที่ 14th Street NW เชฟเดอเควล Matteo Venini ได้เพิ่ม granita di caffe con panna ของ Hazan ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่อุดมไปด้วยเอสเปรสโซพร้อมวิปครีม พิเศษจะมีค่าใช้จ่าย $ 5 ต่อการให้บริการ Granita กับวิปครีมตามที่ Hazan เขียนไว้ใน Essentials of Classic Italian Cooking เป็นสัญญาณที่น่ายินดีที่สุดที่ร้านกาแฟในอิตาลีมักจะเลิกใช้ในช่วงฤดูร้อน

ฤดูร้อนสิ้นสุดลงแล้ว แต่บางทีตอนนี้ granita จะทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนใจอันอบอุ่นของผู้อพยพชาวอิตาลีที่สอนอเมริกาเกี่ยวกับการทำอาหารในภูมิภาคของประเทศบ้านเกิดของเธอ

ซอสพาสต้าต้นขาไก่ของ Blasut กับสมุนไพร, มะเขือเทศ (ซอสต้นขาไก่ของ Blasut)

ซอสพาสต้าบร็อคโคลี่และมอสซาเรลล่า (ซอสบร็อคโคลี่และมอสซาเรลลา)

ไก่ผัดน้ำส้มสายชู

Pizza Margherita

มงบล็อง