วิธีการเลือกอาหารที่ดีสำหรับครอบครัวของคุณในขณะที่มีสติ

นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเล่มใหม่ของ Alana Chernila เรื่อง The Homemade Kitchen: Recipes for Cooking With Pleasure (Clarkson Potter, 2015)


ผู้เขียน Alana Chernila (บ้านสุ่มเพนกวิน)
(บ้านสุ่มเพนกวิน)

วันเสาร์ส่วนใหญ่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ฉันทำงานที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของเราในแมสซาชูเซตส์ตะวันตกสำหรับฟาร์ม Indian Line

ฟาร์มแห่งนี้บริหารงานโดยเพื่อนของฉัน อลิซาเบธ คีน และอัล ธอร์ป ให้อาหาร 120 ครอบครัวผ่านโครงการสมัครสมาชิกเกษตรที่สนับสนุนโดยชุมชน (CSA) และเติมผลผลิตที่ตลาดให้เต็มโต๊ะ อันที่จริง Indian Line Farm มีความโดดเด่นในการเป็นหนึ่งใน CSA แรกๆ ในประเทศ ดินที่นั่นปลูกผักมหัศจรรย์ได้ หัวผักกาดหอมใหญ่เท่าดวงจันทร์ที่มีชื่ออย่างลิ้นกวางและประทัด หัวไชเท้าที่ฉันกินบนขนมปังทาเนยในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และมะเขือเทศที่ทำให้ฉันนับวันจนถึงเดือนกรกฎาคม



ฉันรักฟาร์มและฉันมุ่งมั่นที่จะสนับสนุนมัน และสำหรับทุกสิ่ง มีสิ่งหนึ่งที่ไม่ใช่: ออร์แกนิก

ทุกสัปดาห์ที่ฉันทำงานที่ตลาด ฉันจะตอบคำถามเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ เราไม่ใช่ออร์แกนิก เราได้รับการรับรองว่าเติบโตตามธรรมชาติ ฉันเปลี่ยนคำพูดโดยขึ้นอยู่กับความยาวของบรรทัดที่โต๊ะในตลาด แต่บทสรุปทั่วไปของฉันเกี่ยวกับการรับรองจะเป็นดังนี้: ดีพอ ๆ กับอินทรีย์ แต่เราได้รับการรับรองโดยเกษตรกรแทนที่จะเป็นรัฐบาล ฉลากที่ได้รับการรับรองจากธรรมชาติที่ปลูกตามธรรมชาตินั้นเป็นไปตามมาตรฐานของโครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติ ในบางกรณี เกณฑ์สำหรับการรับรอง CNG นั้นเข้มงวดกว่าเกณฑ์ทั่วไป แต่การรับรองด้านเกษตรอินทรีย์นั้นมาพร้อมกับเอกสารจำนวนมากและราคาสูงซึ่งเป็นไปไม่ได้หรือแม้แต่เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ปลูกรายย่อยจำนวนมากที่ขายให้กับตลาดของเกษตรกรและ CSA เป็นหลัก

หากฟาร์มขนาดเล็กเติบโตเพื่อชุมชนในท้องถิ่นเป็นหลัก ลูกค้ามักจะทราบถึงความสมบูรณ์ของแนวทางปฏิบัติในการปลูกของฟาร์ม ผู้คนสามารถเยี่ยมชมฟาร์ม ถามคำถามใด ๆ กับเกษตรกร หรือแม้แต่อาสาทำงานเองในบางครั้ง เกษตรกรรายย่อยเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีฉลากออร์แกนิกเพื่อช่วยขายผลผลิตหรือเนื้อสัตว์ กระบวนการรับรอง CNG มีราคาไม่แพงมากและสามารถเข้าถึงได้สำหรับเกษตรกรรายย่อย และเนื่องจากฟาร์ม CNG ได้รับการตรวจสอบโดยเกษตรกรรายอื่นในโครงการ กระบวนการนี้สามารถช่วยสร้างชุมชนในหมู่เกษตรกรรายย่อยได้ เป็นฉลากที่ดีและฉันรู้สึกดีมากที่ซื้อผลิตภัณฑ์ CNG ปัญหาเดียวคือลูกค้าไม่รู้จักฉลาก CNG แต่หวังว่าการสนทนาทีละครั้งจะได้รับการยอมรับ ฉันเข้าใจว่าทำไมคนถึงมองหาฉลากออร์แกนิก และทำไมพวกเขาถึงถามหาเมื่อเลือกผัก แต่มันมีประโยชน์สำหรับฉันที่จะเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อพยายามทำความเข้าใจลำดับความสำคัญที่อยู่เบื้องหลังคำถาม ก่อนที่ฉันจะกำหนดคำตอบ

กาแฟเนสเพรสโซ่

เป็นยาฆ่าแมลงหรือไม่? เมล็ดพันธุ์จีเอ็มโอ? อาหารที่ผลิตในท้องถิ่น? หรือมีความง่ายที่มาพร้อมกับการรู้ว่าอาหารออร์แกนิก? เมื่อมีข้อมูลที่เป็นปัญหามากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่มาของอาหารของเรา การตอบสนองตามธรรมชาติคือการวาดเส้นแบ่งระหว่างฉลากนี้กับสิ่งนั้น เพื่อระบุให้ชัดเจนและแน่นอนว่าเป็นการรับประทานอาหารที่เรารับประทาน หรือว่าฉันจะไม่กินอะไรที่ไม่ใช่ [เติมในช่องว่าง] แต่เช่นเดียวกับส่วนอื่นๆ ของระบบอาหารของเรา ฉลากแต่ละฉลากเหล่านี้มีความซับซ้อน และมีผลทั้งด้านบวกและด้านลบ ในฐานะผู้บริโภค จำเป็นต้องจัดลำดับความสำคัญของสิ่งที่เราต้องการจากอาหารของเรา และเข้าใจว่าฉลากไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง เป็นเพียงเครื่องมือที่ช่วยให้เราหาอาหารที่ต้องการซื้อได้ ยิ่งเรารู้เกี่ยวกับป้ายกำกับต่างๆ และสะท้อนถึงลำดับความสำคัญของเรามากเพียงใด การตัดสินใจของเราก็จะยิ่งได้รับข้อมูลมากขึ้นเท่านั้น ฉันสามารถกรอกหน้าเกี่ยวกับป้ายกำกับเหล่านี้ได้ แต่มีบางหน้าที่เป็นแนวทาง: ท้องถิ่น ตามฤดูกาล และแน่นอนอินทรีย์

ความแพร่หลายของฉลากออร์แกนิกได้เปลี่ยนวิธีการซื้อสินค้าที่ร้านขายของชำ เมื่อเราซื้ออาหารออร์แกนิก เรารู้ว่าอาหารนั้นปลูกหรือเลี้ยงโดยไม่ใช้สารเคมีแบบเดิมๆ ของอาหารแบบเดิมๆ แต่เราสามารถสรุปได้ว่ามีการใช้ความคิดจำนวนหนึ่งในการผลิตสินค้านั้น ฉลากออร์แกนิกทำหน้าที่ให้ความอุ่นใจและโดยรวมแล้วเป็นการส่งสัญญาณถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าตัวเลือกทั่วไป แต่ก็มีด้านพลิกเช่นกัน อาหารออร์แกนิกมีแนวโน้มที่จะมีราคาสูงขึ้น และด้วยเหตุนี้ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการกินอย่างมีสติจึงมีให้สำหรับประชากรเพียงบางส่วนเท่านั้น ค่าใช้จ่ายบางครั้งเป็นจริงและบางครั้งก็รับรู้ แต่ต้นทุนที่สูงขึ้นของอาหารออร์แกนิกและอาหารท้องถิ่นไม่เพียงแต่ยกเว้นผู้ที่อาจไม่สามารถจ่ายได้ แต่ยังจำกัดความสามารถของอาหารออร์แกนิกและอาหารท้องถิ่นในการเข้าถึงผู้ชมจำนวนมากขึ้น

มันเริ่มดีขึ้น แต่ช้า ทศวรรษที่แล้ว ฉันโชคดีที่ได้พบ WIC ซึ่งเป็นโครงการเงินอุดหนุนจากรัฐบาลที่ช่วยสตรีมีครรภ์และครอบครัวที่มีลูกเล็กจ่ายค่าอาหาร มีข้อจำกัดในการใช้การตรวจสอบ WIC สำหรับอาหารออร์แกนิก แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าก็ตาม แต่วันนี้ โปรแกรม WIC, SNAP และความช่วยเหลืออาวุโสจำนวนมากจัดหาผู้รับผลประโยชน์ด้วยการตรวจสอบตลาดของเกษตรกร เป็นเรื่องดีสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้อง ผู้ที่อาจไม่สามารถเข้าถึงอาหารในท้องถิ่นได้อย่างชัดเจนในตอนนี้ และเกษตรกรก็มีฐานลูกค้าที่กระตือรือร้นและมุ่งมั่นเพิ่มขึ้น ยิ่งเราสามารถลบเส้นแบ่งระหว่างใครจะกินดีและใครกินไม่ดี ก็ยิ่งดีสำหรับพวกเราทุกคน

เมื่อฉันซื้อของ ความหวังแรกของฉันคือเงินของฉันสนับสนุนผู้ผลิตและเกษตรกร — ดียิ่งขึ้นหากพวกเขาอยู่ในชุมชนของฉันเอง การผลิตออร์แกนิกทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มักไม่ตรงตามเกณฑ์เหล่านั้น และบ่อยครั้งที่อาหารต้องเดินทางหลายพันไมล์เพื่อไปที่รถเข็นของฉัน อีกสิ่งหนึ่งที่ต่อต้านเมื่อตัดสินใจว่าฉันต้องการใช้จ่ายเงินซื้อของชำของฉันเป็นอย่างไร ลำดับความสำคัญของฉันนั้นชัดเจน และฉันมักจะพยายามอย่างหนักเพื่อค้นหาอาหารที่สะท้อนถึงสิ่งเหล่านั้น

และยัง

มีหลายสัปดาห์ที่เงินตึงตัวเป็นพิเศษ และฉันสามารถดูได้เฉพาะของที่วางขายในร้านขายของชำเท่านั้น มีสัปดาห์ที่ยุ่งมากสำหรับฉันที่จะขับรถไปที่ฟาร์มสี่แห่งและร้านค้าสองแห่งเพื่อซื้อส่วนผสมในอุดมคติของฉันในรายการขายของชำ มีบางคืนที่ฉันรู้ว่าคุณแม่ที่มีความสุขและผ่อนคลายนำพิซซ่ามาทานเป็นอาหารค่ำดีกว่าแม่ที่เครียดและเหนื่อยล้าทำแป้ง ชีส และซอสของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น ในท้ายที่สุด ลำดับความสำคัญของฉันก็ซับซ้อนและไหลลื่นพอๆ กับระบบอาหารที่เลี้ยงฉัน ฉันทำดีที่สุดแล้วฉันก็ปล่อยไป ใช่. ฉลากเหล่านี้มีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเชื่อมต่อกับชุดมาตรฐานที่เป็นรูปธรรม เลือกฉลากที่คุณต้องการ และค้นหาอาหารที่ทำให้คุณรู้สึกดีกับสิ่งที่คุณกำลังสร้างสรรค์ในครัวของคุณ

ยิ่งไปกว่านั้น ให้เจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยในป้ายกำกับเหล่านั้นและค้นหาว่าป้ายกำกับเหล่านี้หมายถึงอะไรและเกี่ยวข้องกับสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณอย่างไร แต่ฉันแนะนำให้คุณระมัดระวังกฎเกณฑ์และมาตรฐานที่ทำให้คุณรู้สึกผิดหรือละอายใจเกี่ยวกับวิธีการเลือกเลี้ยงดูครอบครัวของคุณ พยายามอย่าตัดสินรถเข็นของคนอื่นเช่นกัน จำไว้ว่าทุกครอบครัวมีวิธีการทำงานที่แตกต่างกัน และคุณก็สามารถหาวิธีของตัวเองได้เช่นกัน แม้ว่าคุณจะต้องใช้คำศัพท์สองสามคำก็ตาม ฉันจะกินได้อย่างไร ออร์แกนิค ล็อคพอ โฮมเมดเมื่อฉันทำได้ สด. ดี. ของฉัน.

Chernila ยังเป็นผู้เขียน The Homemade Pantry: 101 Foods You Can Stop Buying และเริ่มทำ เธอบล็อกที่ www.eatingfromthegroundup.com .