รีวิว The Grill Room: เหตุผลใหม่ที่ต้องขอขอบคุณ Frank Ruta & Co.


ไข่ห่านทำให้ราวีโอลี่ที่ห้องกริลล์มีเฉดสีทอง และจับคู่กับหมูสามชั้น เชฟ Frank Ruta ประกาศว่าอาหารจานนี้ใช้เบคอนและไข่ (Dixie D. Vereen / สำหรับ TEQUILA)

ยอดเยี่ยม

บทวิจารณ์นี้ปรากฏในคู่มือ Fall Dining Guide ประจำปี 2558 ของ TEQUILA

Frank Ruta เป็นเชฟที่โรงแรม Capella ควรจะมองหาเมื่อที่พักสไตล์บูติกนี้ออกเดินทางในจอร์จทาวน์เมื่อสองปีก่อน แต่หลังจากที่อดีตเชฟทำเนียบขาวถูกบังคับให้ปิดไฟที่ Palena ที่ชื่นชอบของนักชิมในคลีฟแลนด์พาร์คเท่านั้นที่เขาพร้อมจะแทนที่ผู้ที่ไม่ประสบความสำเร็จในการเปิดตัวของ Capella ที่เหลือก็คือประวัติศาสตร์ และการปรุงอาหารที่ล้ำสมัยที่สุดในภูมิภาค ผู้ชื่นชอบเชฟจะจดจำสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขาได้ในทุกจาน: ส่วนผสมชั้นหนึ่ง (อย่างอ่อนโยน) ที่ปรุงแต่งให้น่าจดจำ รูปภาพ แต่เพียงผู้เดียวจากสเปนและกุ้งมังกรในแอ่งน้ำตื้นของน้ำแตงกวาสะระแหน่ พาสต้าหมึกปลาหมึกที่จัดด้วยกุ้งหินและปีกสเก็ตด้วยความร้อนจากพริกและกรุบกรอบจากเกล็ดขนมปังปิ้งรสมะนาว Palena มีชื่อเสียงในด้านไก่ย่าง อาหารจานหลักที่มีรสชาติจากเกลือของเครื่องเทศหวานและความเอร็ดอร่อยของส้มเป็นดาวเด่นที่นี่เช่นกัน กลุ่มสนับสนุนของ Ruta ประกอบด้วยปรมาจารย์ซอมเมลิเย่ร์ Keith Goldston และพ่อครัวขนม Aggie Chin ทุก ๆ คนมีฝีมือเทียบเท่ากับกล้วยชั้นยอด ทั้งหมดนี้ รวมถึงพื้นปาร์เก้ สระว่ายน้ำที่มีช่องว่างระหว่างโต๊ะกว้างและหน้าต่างที่เปิดออกสู่คลอง C&O



ต่อไป: บาร์เรลและอีกา

10 อันดับแรก:

No. 10: The Grill Room

No. 9: โคมิ

เครื่องชงกาแฟ binatone

ลำดับที่ 8: G โดย Mike Isabella

ลำดับที่ 7: กองทหารรักษาการณ์

ลำดับที่ 6: The Riggsby

No. 5: The Inn at Little Washington

เครื่องชงกาแฟ Delongy พร้อมคาปูชินาทอร์

No. 4 ลิตเติ้ล ซีโรว์

ลำดับที่ 3: Masseria

ลำดับที่ 2 รสิกา / รสิกา เวสต์ เอนด์

No. 1 Rose's Luxury

-

บทวิจารณ์นี้ปรากฏในนิตยสาร TEQUILA เมื่อวันที่ 26 เมษายน 2015

สิ่งที่เชฟสร้างความแตกต่าง และช่างทำขนม และปรมาจารย์ซอมเมลิเย่ร์

ปีที่แล้ว ใครก็ตามที่รับประทานอาหารในห้องกริลล์ของโรงแรม Capella สุดเก๋ในจอร์จทาวน์คงจะเลิกคิดว่าที่ที่อร่อยสำหรับร้านอาหารในโรงแรม ในขณะที่การตกแต่งภายในที่เน้นสีลาเวนเดอร์และเก้าอี้หนังโค้งได้กล่าวถึงการออกแบบตั้งแต่วันที่ 1 เมนูนี้มีแนวโน้มที่จะเล่นได้สำหรับประเทศสะพานลอย กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลาทูน่าทาร์ทาร์ไม่ใช่อาหารที่ตกข่าวอีกต่อไป หมูหันซอสมะเดื่อและโฟมมะนาวเผยให้เห็นด้านที่กล้าหาญกว่าในการเปิดเชฟ Jakob Esko แต่จานนี้ไม่เพียงพอที่จะทำให้ร้านอาหารมากกว่าสองดาว

เมื่อเอสโกกลับมาที่บาร์เซโลน่าเมื่อซัมเมอร์ที่แล้ว คาเปลลาพูดออกมาว่ากำลังมองหาคนในท้องถิ่นที่มีมุมมองที่จะเข้ามาแทนที่เขา เราไม่ต้องการที่จะถูกมองว่าเป็นร้านอาหารของโรงแรมทั่วไป ผู้จัดการทั่วไป Alex Obertop กล่าวในเดือนมิถุนายน

ต้องใช้เวลาพอสมควรและร้านอาหารปิดเพื่อหาชื่อที่ถูกต้อง — หกเดือนและ การปิดฉากของ Palena ในคลีฟแลนด์พาร์ค พูดให้ถูกคือ แต่ตอนนี้ห้องกริลล์มีรสชาติเหมือนจุดหมายปลายทางใหม่ทั้งหมดด้วยการเพิ่มหัวหน้าเชฟ Frank Ruta เพื่อความสนุกสนาน: Aggie Chin ขนมอบของเขาที่ Palena และ Keith Goldston ผู้ซึ่งออกจาก Range ใน Friendship Heights เพื่อเป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ของสถานที่นี้

เครื่องชงกาแฟkrups

หากคุณยังไม่ได้จองโต๊ะ ให้จอง หรือเสี่ยงที่จะพลาดโอกาสที่จะได้เพลิดเพลินกับผลงานของเชฟผู้เป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดแห่งหนึ่งของวอชิงตันในห้องพร้อมวิวทิวทัศน์ Ruta ผู้รับรางวัล Mid-Atlantic Best Chef จากมูลนิธิ James Beard Foundation ในปี 2550 (ร่วมกับ R.J. Cooper) มีข้อได้เปรียบในห้องอาหารที่มองเห็นคลอง C&O


The Grill Room ภายในโรงแรมบูติก Capella ในจอร์จทาวน์ มองเห็นคลอง C&O (Dixie D. Vereen / สำหรับ TEQUILA)

ความสุขเริ่มต้นด้วยโต๊ะกว้างที่ปูด้วยผ้าลินิน เครื่องดื่มที่เน้นย้ำถึงราคาแฟชั่นที่สูง และตะกร้าขนมปังที่กล้าให้คุณทิ้งเศษขนมปัง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ของคุณกับคาร์โบไฮเดรต

แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำบางสิ่งที่คุ้นเคย แต่ Ruta กล่าวว่าเขาไม่ต้องการเพียงแค่ทำซ้ำความพยายามก่อนหน้านี้ของเขา เมนูล่าสุดของเขา ได้แก่ อาหารจานเดียวแบบเปลี่ยนและเมนูชิมห้าคอร์สราคา 135 ดอลลาร์ ยังคงเป็นที่จดจำของแฟนๆ ของเขา อาหารโบกมือให้กับอิตาลีและฝรั่งเศสในขณะที่รวบรวมรายละเอียดที่เขาใส่ใจ เช่น แพนเค้กอบในบ้านและขนมปังอบในสถานที่

อาหารเรียกน้ำย่อยแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน อย่างแรกมักจะเป็นสลัดแห่งความสวยความงามและตามฤดูกาล ในขณะที่แบบหลังมักจะชอบทำพาสต้า อกเนื้อลูกวัวยัดไส้ตับ หัวใจ และถั่วพิสตาชิโอ หั่นเป็นชิ้นกลมๆ วางบนข้าวสาลีที่ลวกแล้วปิดทองด้วยน้ำมันอัลมอนด์เพื่อดึงความหอมของสลัดออกมา Ravioli เป็นเฉดสีของดอกทานตะวันสีเหลือง เครดิตสำหรับสีที่อุดมไปด้วยไปที่ไข่ห่านซึ่งยังหาทางเข้าสู่ไส้ไข่กวนของพาสต้า ในชามประกอบด้วยหมูสามชั้นรมควัน ถั่วสปริง และโฟมที่ตีจากเนยและน้ำผลไม้ของเนื้อ: เบคอนและไข่! ล้อเลียนเชฟที่เคยเลี้ยงอาหารแขกในทำเนียบขาว


ปลากะพงขาวแอตแลนติกและกุ้งกุลาดำนึ่งและเสิร์ฟพร้อมใบมะกรูด อาร์ติโชก ข้าวบาร์เลย์งอก และทางลาด (Dixie D. Vereen / สำหรับ TEQUILA)

ไก่ฟ้าและฟัวกราส์ทำให้เสน่ห์ของ Ruta กับ boudin blanc อันเลิศหรูของ Ruta ซึ่งถูกลวกด้วยนมที่ผสมโหระพาและปลอกเปลือกออกก่อนจะออกจากครัว เช่นเดียวกับพ่อครัวฝีมือดีทุกคน Ruta นำของเหลือมาใช้ ในกรณีนี้ เปลือกซึ่งเขาคาราเมลพร้อมกับผัก เพื่อสร้างการเคลือบโดยใช้เวอร์จูส์ ซึ่งเป็นน้ำผลไม้จากองุ่นที่ยังไม่สุก ผลที่ได้คือไส้กรอกที่บางเบาจนหั่นเหมือนคัสตาร์ดและซอสที่ต้องจุ่มลงในตะกร้าขนมปังอีก

สูตรกาแฟในเครื่องชงกาแฟ

Dover แต่เพียงผู้เดียวมีราคา 21 เหรียญสำหรับหลักสูตรแรกแม้ว่าจานจะมีคุณสมบัติเป็นอาหารจานหลักก็ตาม ด้านในม้วนของปลาที่หรูหราเป็นเค้กที่มีรูปร่างจากกุ้งก้ามกรามและปลาค็อด อาหารอันโอชะเป็นซอสแชมเปญและหอยนางรมคุมาโมโตะอุ่นในครีมและมะนาวกระซิบ พ่อครัวมีนิสัยชอบใส่อาหารเขตร้อนลงในจานปลาของเขา ปรากฏให้เห็นอีกครั้งในอาหารจานหลักคือปลากะพงดำและกุ้งทะเลนึ่งมะนาวมะกรูดและปิดท้ายด้วย coulis ที่ปรุงเป็นสีเขียวและมีกลิ่นหอมด้วยสมุนไพรและทางลาดมากขึ้น

Ruta ทำตัวเรียบง่ายและเขาทำอย่างปราณีต หากต้องการลิ้มลองเนื้อหางวัวตุ๋นกับขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และลูกเกด ซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่อร่อยที่สุด จะต้องถูกส่งไปยังกรุงโรมเพื่อรับประทานอาหารเย็นวันอาทิตย์


Executive Pastry Chef Aggie Chin และ Chef Frank Ruta ทำงานร่วมกันที่ Palena ในคลีฟแลนด์พาร์คก่อนที่จะมาที่ห้องกริลล์ (แคทเธอรีน เฟรย์/ เตกีล่า)

หนึ่งในหลายคำแนะนำที่ราบรื่นที่ห้องกริลล์ Goldston อาจแนะนำตัวเองว่าเป็นไม้ก๊อกประจำถิ่น แต่ซอมเมลิเย่ร์เป็นพรีเซนเตอร์ของฉลากที่มีส่วนร่วม การจับคู่ไวน์ที่ท้าทายที่สุดในเมนู? ราวีโอลี่ไข่ห่าน เขากล่าวว่า เนื่องจากส่วนผสมที่โดดเด่นมีคุณภาพของกำมะถัน เพื่อช่วยชีวิต: Vouvray จาก Domaine Huet ไวน์ที่มีส่วนผสมจาก chenin blanc ที่จับกับกำมะถัน ในขณะเดียวกัน เต้านมเนื้อลูกวัวดังกล่าวมีการแข่งขันที่โดดเด่นในไร่องุ่น Calera pinot noir Mount Harlan Mills ปี 2011 การจ้างงานล่าสุด Goldston หวังที่จะเพิ่มรายชื่อหน้าเดียวที่เขาได้รับมาจากการเลือก 600 ในปีนี้

ของหวานควรเป็นข้อบังคับ Chin เป็นหนึ่งในผู้ผลิตขนมที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ Pretty in Pink แสดงความเคารพต่อฤดูใบไม้ผลิและทำตามคำสัญญาด้วยรูบาร์บนำเสนอหลายวิธี - ขนมหวาน, คั่ว, เป็นเชอร์เบท - และซุกอยู่ท่ามกลางชิ้นเค้กพิสตาชิโอและโยเกิร์ตพานาคอตต้า บทกวีช็อกโกแลตของ Chin น่าทึ่งยิ่งขึ้น: มูสช็อกโกแลตนมเข้มข้นผิดปกติบนเค้กอาหารของปีศาจและประดับด้วยไอศกรีมเนยสีน้ำตาลและช็อกโกแลต Valrhona บาง ๆ (เมอแรงค์เนื้อนุ่มให้ความกระจ่างแก่มูสซึ่งเคลือบด้วยช็อกโกแลตแบบบาง)

ในบรรดาของหวานที่ปิดท้ายมื้อเย็น ได้แก่ คาราเมลที่ดีมาก อัญมณีผลไม้ และครีมพัฟที่มีขนาดเท่าไตรมาสและน้ำหนักของขนนก เด็กที่อยู่ในตัวฉันมักชอบคุกกี้เสี่ยงทาย เวอร์ชั่นที่เพรียวบางและละเอียดอ่อนของอาหารจีนจำนวนมากในร้านอาหารอเมริกัน คุกกี้ที่แต่งด้วยแป้งทุยล์มาพร้อมกับข้อความที่มีรสนิยมอยู่ข้างใน

คนหนึ่งยืมมาจากจอร์จ เบอร์นาร์ด ชอว์ ไม่มีความรักใดจริงใจไปกว่าการรักอาหาร อ่านแผ่นกระดาษ เป็นหนึ่งในความโชคดีหลายประการ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้รับเท่านั้น แต่สำหรับห้องกริลล์ที่ปรับปรุงใหม่ด้วยเช่นกัน

3 ดาว

ที่ตั้ง: 1050 31st เซนต์ NW 202-617-2424. www.thegrillroomdc.com .

เปิด: อาหารเช้า 6:30 ถึง 10:30 น. วันจันทร์ถึงวันศุกร์ มื้อกลางวัน 11.30 – 14.30 น. วันจันทร์ถึงวันศุกร์; อาหารเย็น 18:00 ถึง 22:00 น. วันอาทิตย์ ถึง วันพฤหัสบดี เวลา 17.30 น. - 23.00 น. วันศุกร์และวันเสาร์ บรันช์ 11.30 - 14.30 น. วันเสาร์และวันอาทิตย์.

ราคา: อาหารเรียกน้ำย่อยอาหารค่ำ ถึง , อาหารจานหลัก ถึง

ตรวจสอบเสียง: 69 เดซิเบล / สนทนาง่าย


ของเล็กๆ น้อยๆ สำหรับปิดท้ายมื้ออาหารประกอบด้วยคุกกี้เสี่ยงทาย (Dixie D. Vereen / สำหรับ TEQUILA)

สำหรับเรื่องราว คุณลักษณะต่างๆ เช่น Date Lab, Gene Weingarten และอื่นๆ โปรดไปที่ WP Magazine

ติดตามนิตยสารได้ที่ ทวิตเตอร์ .

คาปูชิโน่หนึ่งแก้ว

ชอบเราบน เฟสบุ๊ค .

อีเมลหาเราได้ที่