อัญมณีมีทุกขนาดที่ Lapis ใน Adams Morgan


ที่ Lapis ใน Adams Morgan หน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานเปิดออกเพื่อออกไปข้างนอก อดีตร้านอาหารฝรั่งเศสได้รับการคิดใหม่และเปลี่ยนชื่อเพื่อสะท้อนถึงมรดกของชาวอัฟกันของเจ้าของร้านอาหาร (เด็บ ลินด์เซย์/สำหรับ เตกีล่า)

ร้านอาหารอัฟกันแห่งใหม่ ลาพิส ใน Adams Morgan ได้รับการตั้งชื่อตามหินสีน้ำเงินเข้ม แต่ถ้าคุณต้องการเห็นอัญมณีแท้ ๆ เพียงแค่เลื่อนดูเมนูแปลก ๆ :

ในการต่อต้านแบบแผน: คนส่วนใหญ่คิดว่าเราเป็นคนภูเขาที่กินเนื้อและมีผ้าโพกหัวขนาดใหญ่

เกี่ยวกับความมั่นคงของชาติ: สูตรลับสุดยอด [sic] (รู้จักเฉพาะแม่ของเราและ NSA)



เกี่ยวกับปรัชญาอัตถิภาวนิยม: สิ่งเหล่านี้เป็นมากกว่าแค่ด้าน เป็นเหมือนเครื่องประดับสำหรับอาหารจานหลักของคุณ. . .วิธีที่ iPhone ของคุณมีต่อความเป็นอยู่ของคุณ

เป็นการทูตเชิงวัฒนธรรมแบบปากต่อปากของครอบครัว Popal Lapis เดิมเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ Napoleon เป็นกิจการเชิงพาณิชย์แห่งแรกของ Popals ที่เสิร์ฟอาหารจากมรดกของพวกเขา (พวกเขายังเป็นเจ้าของ Cafe Bonaparte และ Malmaison ในจอร์จทาวน์ด้วย)

[ Malmaison เป็นร้านอาหารที่สามจากตระกูล Popal ]

ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นสัมผัสกับอาหารอัฟกันในขณะนี้ เนื่องจากปัญหาในอัฟกานิสถาน หัวหน้าและเชฟชามิม โปปาล กล่าว เมื่อเรามาที่นี่ในปี 1987 เชื่อฉันเถอะ ไม่มีใครรู้ว่าอัฟกานิสถานอยู่ที่ไหน

ในฉากอาหารนานาชาติที่ขยายวงกว้างของ District การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสิ่งที่น่ายินดี Lapis ร้านอาหารที่มีกลิ่นหอมของยี่หร่า กระเทียม กระวาน และน้ำกุหลาบ แปลกใหม่เพียงพอสำหรับผู้ที่แสวงหาประสบการณ์คนชอบกินเนื้อบนภูเขาและเข้าถึงได้เก๋ไก๋เพียงพอสำหรับชุดไอโฟนประดับ

อาหารอัฟกันนั้นไม่เผ็ดร้อน และมีรสเผ็ดน้อยกว่าอาหารอินเดียและปากีสถาน เชฟ Popal กล่าว ถ้าฉันปรุงกระเจี๊ยบเขียว ฉันชอบที่จะลิ้มรสกระเจี๊ยบเขียวนั้น ไม่ใช่ที่จะใส่เครื่องเทศลงไป

อาหารของเธอ เช่น ชอร์บาแกะ ซุปแบบดั้งเดิมที่มีมันฝรั่ง แครอท และผักอื่นๆ เผ็ดร้อนจัดและมีหลายมิติแต่ไม่เผ็ดมาก แขกที่ต้องการเพิ่มความร้อนควรสั่งชัทนีย์สีแดงหรือสีเขียว น้ำจิ้มผักชีรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ในเมนู สำหรับกระเจี๊ยบเขียวที่ปรุงรสอย่างละเอียดนั้นเป็นหนึ่งในจานผักที่น่าสนใจและมีสีสัน ได้แก่ ผักโขมและกระเทียมหอม ถั่วแดง; ถั่วเหลือง ฟักทองสีส้มหนา


เกี๊ยวอัฟกันอยู่ในเมนูและเป็นงานเดียวของพ่อครัวคนหนึ่ง (เด็บ ลินด์เซย์/สำหรับ เตกีล่า)
ฟักทองผัดราดด้วยโยเกิร์ตกระเทียมและสะระแหน่แห้ง (เด็บ ลินด์เซย์/สำหรับ เตกีล่า)

เกี๊ยวอัฟกัน (ใช่ มีอยู่จริง! เมนูทรัมเป็ต) เป็นทั้งสิ่งที่ Popal แบบดั้งเดิมและดั้งเดิมที่สุดและน้อยที่สุด บางคนอาจแปลกใจที่เห็นกุ้งในเมนูจากประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล แต่เป็นไส้ที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับ mantoo หญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเกี๊ยวทำมือแบบดั้งเดิม ยังดีกว่าเป็นแบบสมัยเก่ายัดไส้เนื้อและราดด้วยซอสถั่วและมะเขือเทศและโยเกิร์ตเล็กน้อย อาหารจานนี้ใช้แรงงานคนมากจน Popal บอกว่างานทั้งหมดของพ่อครัวคือปั้นเกี๊ยว

แม้ว่าเธอจะฝึกพนักงานนโปเลียนอีกครั้งในการทำอาหาร แต่เชฟบอกว่าเธอเป็นคนที่ชอบความสมบูรณ์แบบมากเกินไปเกี่ยวกับสูตรอาหารประจำครอบครัวที่มีมาหลายชั่วอายุคนของเธอที่จะปล่อยให้พวกเขาเข้าควบคุมอย่างเต็มที่ ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารอยู่หลายจาน จนกระทั่งฉันเชื่อใจแม่ครัวจริงๆ เธอกล่าว


คัสตาร์ดไส้กระวาน-พิสตาชิโอของลาพิส เนื้อเนียนละเอียด (เด็บ ลินด์เซย์/สำหรับ เตกีล่า)

อย่างแรกคือไฟร์นี ของหวานที่หอมจนคุณทาลงบนข้อมือได้จริง และยากต่อการควบคุม: เนื้อสัมผัสของคัสตาร์ดลูกกระวาน-พิสตาชิโอซึ่งต้องอาศัยการทดลองอย่างมากจึงจะเนียนนุ่ม

ขนาดส่วนทำให้งง ด้วยประเพณีการทำอาหารร่วมกันแบบครอบครัว Lapis จึงเป็นร้านอาหารจานเล็กในหน้าเปิดเมนู คำจำกัดความของ Small ดูเหมือนจะแตกต่างกันไป อาหารเรียกน้ำย่อยหลายจานมีขนาดใหญ่กว่าจานหลักที่ใช้ร่วมกัน คำว่าสตูว์อาจหมายถึงชามที่อุ่นกว่า แต่คอฟต้าถูกเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ ที่มีลูกชิ้นเพียงสองลูก อาหารเรียกน้ำย่อยของโบลานี ขนมปังไส้มันฝรั่งที่คล้ายกับปาราทาอินเดีย เกือบจะเป็นอาหารจานหลัก เมื่อนักทานสองคนที่โต๊ะเดียวกันสั่งค็อกเทลตัวเดียวกัน คนหนึ่งมาในแก้วที่ใหญ่กว่าอีกแก้วหนึ่งมาก

เช่าเครื่องชงกาแฟ ufa

ความไม่สอดคล้องกันทำให้ยากที่จะรู้ว่าต้องสั่งเท่าไหร่ แต่คุณจะไม่ผิดหวังหากลงเอยด้วยอาหารมากเกินไป และโปรดทราบว่าหากคุณเป็นแฟนตัวยงของนาน - Lapis เป็นแป้งโฮลวีตที่อบทุกวัน คุณจะต้องขอเพิ่ม

ผู้ที่เคยชินกับนโปเลียนบ่อยๆ จะพบว่ามุมร้านอาหารเปลี่ยนไปด้วยทาสีขาวบนผนัง ฉากกั้นห้องที่ทำจากไม้แกะสลัก และกาต้มน้ำไม้สักประดับและเครื่องมือต่างๆ เพดานอัดดีบุกและโต๊ะไม้ที่กระชับทำให้ห้องอาหารมีเสียงดัง แม้จะมีพรมกันเสียงและสวยงามจากร้านขายของเก่าในอัฟกานิสถานในเวอร์จิเนีย ไปที่ห้องน้ำชั้นล่างเพื่อดูความสัมพันธ์ที่หน้าด้านกับคำว่าอัฟกานิสถาน: ภาพวาดย้อนยุคในกรอบจากรูปแบบการถักโครเชต์สำหรับผ้าห่มสุดเก๋ในยุค 1970

เช่นเดียวกับเมนูที่เขียนโดยลูกชายมุสตาฟา โปปาล รูปภาพนี้เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ Lapis เล่นและยกระดับการรับรู้ของชาวอัฟกันและอาหารของชาวอเมริกัน และมีอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ Lapis เป็นอัญมณีที่หายาก: อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม ทำให้เป็นยูนิคอร์นของร้านอาหารที่สามารถตอบสนองสัตว์กินเนื้อและมังสวิรัติได้อย่างเท่าเทียมกัน ปรากฎว่าแบบแผนของคนภูเขาที่กินเนื้อสัตว์นั้นเป็นความจริงเพียงครึ่งเดียว

1847 ถ.โคลัมเบีย น. 202-299-9630. www.lapisdc.com . เปิดวันจันทร์ถึงวันศุกร์ 17:30 ถึง 22:00 น.; วันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 10.00-16.00 น. อาหารจานหลัก ถึง Tom Sietsema จะกลับมาในสัปดาห์หน้า