ปรุงสุกตลอดฤดูใบไม้ผลิด้วยส่วนผสมหลัก 5 อย่างนี้


ไข่ รูบาร์บ ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง และปู เป็นลางสังหรณ์ของฤดูใบไม้ผลิในครัว (ลิเซล แอชล็อค/สำหรับ เตกีล่า)

ส่วนผสมและความพร้อมใช้งานสามารถบอกคุณได้มากเกี่ยวกับเวลาและสถานที่ ในประเทศที่ซื้อมะนาวได้ง่ายไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนและไม่ว่าช่วงเวลาไหนของปี เป็นเรื่องยากที่จะจำได้ว่าอาหารและฤดูกาลเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดอย่างไร

เมื่อพูดถึงฤดูใบไม้ผลิ มีบางอย่างเช่น ถั่วลันเตาเขียวอ่อนที่ช่วยให้เรายืดตัวเข้าหาแสงหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน แล้วก็มีส่วนผสมอย่างหน่อไม้ฝรั่งที่หาได้ทั่วไปแทบทุกที่ ทุกเวลา แต่รสชาติดีเป็นพิเศษตามฤดูกาล ในการสังเกตระยะห่างระหว่างสิ่งที่โอเคและน่าทึ่ง กับความสุขในการเฉลิมฉลองบางสิ่งเมื่อมีกรอบเวลาเล็กๆ น้อยๆ ถือเป็นบทเรียนชีวิตที่มีค่า

ขจัดคราบตะกรันเครื่องชงกาแฟ

ส่วนผสมในฤดูใบไม้ผลิที่ดีที่สุดและโปรดของฉันคือส่วนผสมของที่พร้อมใช้และของที่หายวับไป ตั้งแต่ไข่ไปจนถึงปูหวาน ส่วนผสมทั้ง 5 อย่างในสูตรที่มาพร้อมนี้ล้วนใช้งานได้หลากหลายอย่างน่ามหัศจรรย์ — มากจนรูปแบบที่ง่ายแสดงช่วงของพวกมันและจะส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ของคุณเอง



สลัดหน่อไม้ฝรั่งโกน (ซึ่งอาจเป็นสลัดหน่อไม้ฝรั่งหั่นบาง ๆ ได้ง่าย) แต่งด้วยส่วนผสมของมะนาวที่เก็บรักษาไว้ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากแอฟริกาเหนือ น้ำเกลือ น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ หากคุณสามารถทำเช่นนั้นได้ คุณยังสามารถเอนเอียงไปทางอิตาลีและใช้น้ำมะนาวสดแทนมะนาวที่เก็บรักษาไว้ และใช้ไพน์นัทและพาร์มแทนเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ หรือทิ้งรสชาติแบบตะวันตกไว้ด้วยกัน แล้วผสมน้ำมันงาคั่ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และซีอิ๊วขาวแบบง่าย ๆ จากนั้นอาบก้านด้วยงา

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนรูบาร์บจากเปรี้ยวและแข็งเป็นหวานและได้ผลผลิตคือการหั่นแล้วเคี่ยวด้วยน้ำตาลและน้ำ ผสมนี้สามารถกรองและผสมกับน้ำมะนาวและ seltzer เพื่อบิดสีชมพูบน Lime Rickey หรือผสมกับเตกีลาบางส่วนเพื่อให้ได้มาการิต้าที่สวยที่สุด (โยนลงในเครื่องปั่นหากต้องการและเกลือที่ขอบของ แว่นตาของคุณ) หรือคุณสามารถบดรูบาร์บลวกด้วยน้ำเชื่อมและสตรอเบอร์รี่สดและแช่แข็งส่วนผสมเพื่อทำกรานิต้าที่มีรสชาติของพายสตรอเบอรี่ - รูบาร์บโดยไม่ต้องยุ่งยากในการทำ


ถั่วสปริงเป็นการจับคู่แบบดั้งเดิมสำหรับมินต์ แต่ทำงานได้ดีกับรสชาติอื่นๆ เช่นกัน (เด็บ ลินด์เซย์ /สำหรับ เตกีล่า)
เคี่ยวรูบาร์บกับน้ำตาลและชดเชยรสเปรี้ยว (เด็บ ลินด์เซย์ /สำหรับ เตกีล่า)

ถั่วและมินต์เป็นเพื่อนกันมานานแล้ว แต่ฉันชอบที่จะรวมมันเข้ากับผักโขม ขิง ผักชี และน้ำปลาเพื่อให้เข้ากับสไตล์เวียดนามมากขึ้น ใส่เมล็ดยี่หร่าและโยเกิร์ตหนึ่งก้อน แล้วคุณจะถูกส่งไปยังอินเดีย เปลี่ยนกระเทียมเพิ่มเป็นขิง และใบโหระพาเป็นสมุนไพร แล้วคุณมีเครื่องเคียงง่ายๆ แบบอิตาลี ถั่วลันเตาสดฉ่ำวาวทั้งตัวชมese แต่ถั่วแช่แข็งทำให้สูตรเหล่านี้ดีได้ตลอดเวลา

ฉันกินไข่เกือบทุกวัน แต่ไข่ลวกให้ความรู้สึกเหมือนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้เกียรติไข่ฤดูใบไม้ผลิที่สดใหม่จริงๆ ไข่ลวกที่มีไข่แดงที่หรูหราโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถทนต่อรสชาติที่เข้มข้นได้ สิ่งที่ฉันชอบทำคือการรวมมันเข้าด้วยกัน ไม่เพียงแต่กับบางอย่างที่แน่วแน่ แต่ยังรวมถึงบางสิ่งที่เข้มข้นและอ้วนเพื่อทำให้พวกเขาผ่อนคลายมากขึ้น ใส่อะโวคาโดและกิมจิ . . หรือเนยและปลากะตัก . . โยเกิร์ตเข้มข้นและน้ำมะนาวปั่นเล็กน้อย อะไรก็ได้ กินส่วนผสมเหล่านี้บนขนมปังปิ้งหรือกับธัญพืชปรุงสุกแบบบ๊องเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ตัดกัน

ปูอาจเป็นส่วนผสมของฤดูใบไม้ผลิที่ผ่อนคลายที่สุด มนต์ของฉันคือเมื่อฉันใช้จ่ายอย่างฟุ่มเฟือย ฉันทำให้มันคุ้มค่า สลัดที่โดดเด่นเป็นส่วนผสมของเนื้อปู มันฝรั่งขนาดเล็ก และแพงพวย ราดด้วยมัสตาร์ด เลมอน และน้ำสลัดครีมเฟรช ฉันนึกภาพผู้หญิงที่กินอาหารกลางวัน แต่ฉันอยากจะใช้เงินกับปูมากกว่าสลัดธรรมดา ปูและมันฝรั่งสามารถทุบเป็นเค้กที่คุณกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับซอสสำหรับจิ้ม หรือเปลี่ยนสปาเก็ตตี้เป็นมันฝรั่งแล้วปล่อยให้มะนาวราดลงไปเพื่อให้ได้พาสต้าที่อร่อยที่สุด

จากครัวของฉันถึงครัวของคุณ ฤดูใบไม้ผลิ

Turshen จะเข้าร่วมแชท Free Range ของวันพุธเวลาเที่ยง: live.washingtonpost.com

สลัดหน่อไม้ฝรั่งโกนกับถั่วพิสตาชิโอ + น้ำสลัดมะนาวดอง (มีให้เลือกหลายแบบ)

4 เสิร์ฟ

การเปลี่ยนก้านอ่อนเป็นริบบิ้นโปร่งแสงทำได้ง่ายด้วยที่ปอกผัก แต่คุณสามารถหั่นหน่อไม้ฝรั่งได้บางๆ สูตรนี้มีสามวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการแต่งตัวและเสิร์ฟ เห็น รูปแบบต่างๆ , ด้านล่าง.

มะนาวที่เก็บรักษาไว้มีจำหน่ายที่ตลาดตะวันออกกลางและในขวดโหลที่ตลาดอาหารทั้งหมด

ทำก่อน: หากคุณต้องการวางแผนล่วงหน้า ให้ใส่น้ำสลัดในชามใบใหญ่แล้ววางหน่อไม้ฝรั่งที่โกนแล้ว (หรือหั่นเป็นแว่น) ไว้ด้านบน และอย่าผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ห่อหน่อไม้ฝรั่งด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 2 ชั่วโมงหรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน ผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ (เทคนิคการแต่งหน้าล่วงหน้านี้ใช้สำหรับ รูปแบบต่างๆ เช่นกัน.)

สูตรทั้งหมดจากผู้เขียนตำราอาหาร Julia Turshen

วัตถุดิบ

มะนาวดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ บวกกับน้ำเกลือมะนาวดอง 1½ ช้อนโต๊ะ (ดูส่วนหัว)

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์

หน่อไม้ฝรั่งสด 1 ปอนด์ ปลายแข็งตัดแต่ง

ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกไม่ใส่เกลือคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ปิ้งเล็กน้อยและสับหยาบ (ดูหมายเหตุ)

ขั้นตอน

ผสมมะนาวสับ น้ำเกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันลงในชามผสมขนาดใหญ่ ชิมและปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือตามต้องการ (ขึ้นอยู่กับว่ามะนาวที่ดองไว้จะเค็มแค่ไหน)

ใช้ที่ปอกผักคมๆ โกนหอกหน่อไม้ฝรั่งแต่ละอันให้เป็นริบบิ้นยาวๆ แล้วใส่ลงในชามในขณะที่คุณทำงาน หากเคล็ดลับของหน่อไม้ฝรั่งแตกออกในขณะที่คุณทำเช่นนี้ ก็เพิ่มเข้าไปด้วย

ใช้มือที่สะอาดเช็ดหน่อไม้ฝรั่งด้วยน้ำสลัดเบาๆ โอนไปยังจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอและเสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ: หน่อไม้ฝรั่งโกนและสลัด Parmesan | สลัดหน่อไม้ฝรั่งราดงาและถั่วเหลือง


ซ้าย: Rhubarb Rickey; บนขวา: รูบาร์บ + กรานิต้าสตรอเบอร์รี่; ล่างขวา: Rhubarb Margarita (เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

Rhubarb Rickeys

4 เสิร์ฟ

การเพิ่มเตกีลาลงใน Rhubarb Rickey ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จะทำให้กลายเป็นมาการิต้าสีชมพูอ่อนที่สุด ก้านรูบาร์บสดที่ถูกตัดให้สูงกว่าแก้วเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงที่ดีเพราะสามารถใช้เป็นไม้จิ้มฟันได้

การทำมาการิต้ารูบาร์บแช่แข็ง ให้ดูที่ รูปแบบ , ด้านล่าง.

MAKE AHEAD: น้ำเชื่อมสามารถแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 1 เดือน

แจ๊ส
วัตถุดิบ

น้ำแข็ง

น้ำเชื่อม Rhubarb Rickeys ½ ถ้วย (ดูสูตรที่เกี่ยวข้องด้านขวามือ)

เตกีล่าเงิน 1 ถ้วย

เซลท์เซอร์ธรรมดา 1 ถ้วย ควรแช่เย็น

เกลือหยาบสำหรับขอบแก้ว (ไม่จำเป็น)

1 มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

เติมน้ำแข็งลงในเหยือก ใส่น้ำเชื่อมรูบาร์บ เตกีลา และเซลท์เซอร์ลงในเหยือก คนให้เข้ากัน

ทำให้ขอบแก้วมาการิต้าแช่เย็น 4 แก้วเปียก กลับด้านบนจานเล็ก ๆ กับเกลือ ถ้าใช้ เพื่อประดับแก้ว เลี้ยวขวาขึ้น กรองส่วนผสมมาการิต้าลงในแก้วแต่ละใบ เพิ่มมะนาวฝานหนึ่งหรือสองชิ้นหากต้องการ เสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ: Rhubarb Margaritas | รูบาร์บ + กรานิต้าสตรอเบอร์รี่


สูตรนี้สำหรับผัดถั่วลันเตาและผักโขมให้เครื่องเคียงที่กรีดร้องในฤดูใบไม้ผลิ (เด็บ ลินด์เซย์ /สำหรับ เตกีล่า)

ผัดถั่วลันเตา + ผักโขม (แบบต่างๆ)

4 เสิร์ฟ

การผสมผสานถั่วและผักโขมสดเข้าด้วยกันทำให้เป็นเครื่องเคียงที่ปฏิเสธไม่ได้ สูตรหลักของทรีโอง่ายๆ นี้ได้แก่ ขิง กระเทียม ผักชี น้ำปลา มินต์และผักชีจำนวนมากสำหรับถั่วและมินต์เวอร์ชันเวียดนาม ถัดไป เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดให้รสชาติใหม่ทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก รุ่นสุดท้ายให้คุณใช้แค่กระเทียมและโหระพาแทนมิ้นต์และผักชีสำหรับเครื่องเคียงแบบอิตาลีง่ายๆ

ดู รูปแบบต่างๆ , ด้านล่าง.

ก้าวไปข้างหน้า: สิ่งเหล่านี้จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อออกมาจากกระทะผัด แต่ยังสามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นโปรดเตรียมล่วงหน้าสองสามชั่วโมงและเพียงแค่ปิดไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นไว้นานถึงหนึ่งวันแล้วนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ สมุนไพรสดควรทิ้งไว้จนนาทีสุดท้ายคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ

น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (อาจใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชแทน)

รากขิงสดปอกเปลือกขนาด 3 นิ้วสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ)

2 กานพลูกระเทียมสับ

ถั่วลันเตาสดปอกเปลือก 2½ ถ้วย (อาจใช้แทนถั่วลันเตาแช่แข็งขนาดเล็ก 13 ออนซ์)

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับบ้าน 2016

ผักโขมทารก 5 ออนซ์ (อาจใช้ยอดถั่วสด / เอ็น)

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่สด 1 กำมือเล็กสับหยาบ

1 กำมือเล็กผักชีสดสับหยาบ

ขั้นตอน

อุ่นน้ำมันในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่ขิงและกระเทียมลงไป คนให้เข้ากันจนเดือดและมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 30 วินาที เพิ่มถั่วและน้ำ ปรุงอาหารกวนจนเป็นสีเขียวสดใสและนุ่มประมาณ 2 นาที

เพิ่มผักโขมและปรุงอาหาร คนจนเหี่ยวเฉาสูงสุดนาที (ใช้ช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนขนาดใหญ่ราวกับว่าคุณกำลังโยนสลัดทำให้งานนี้ง่ายขึ้น) ปิดไฟ ใส่น้ำปลา สะระแหน่ และผักชีลงไปผัด เสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ: ถั่วผัดเมล็ดยี่หร่า | ถั่วลันเตาผัดกะเพรา


ซ้าย: ชามข้าวพร้อมไข่ลวก อะโวคาโดและกิมจิ; บนขวา: ไข่ลวกกับโยเกิร์ต มะนาว และซาอาตาร์; ล่างขวา: ไข่ลวกกับขนมปังปลากะตัก (เด็บ ลินด์เซย์ จาก TEQUILA)

ชามข้าวและไข่ลวกกับอะโวคาโด + กิมจิ

4 เสิร์ฟ

ไข่ลวกที่มีไข่แดงไหลออกมาอย่างไม่อาจต้านทาน เป็นกระดาษฟอยล์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและใหญ่โต และยังทำหน้าที่เป็นซอสชนิดต่างๆ ของตัวมันเองด้วย เสิร์ฟบนธัญพืชปรุงสุกกับอะโวคาโดชิ้นใหญ่ กิมจิสับ และน้ำสลัดง่ายๆ ที่ทำจากน้ำจากโถกิมจิ อาหารจานนี้เป็นมื้อที่ยอดเยี่ยมและง่ายดายสำหรับช่วงเวลาใดของวัน

ทำให้ล่วงหน้า: ธัญพืชและน้ำสลัดกิมจิสามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามวัน เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นและอุ่นธัญพืชก่อนเสิร์ฟในไมโครเวฟหรือ ในกระทะทาเนยที่ตั้งไฟปานกลางถึงต่ำ

วัตถุดิบ

ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

ธัญพืชปรุงสุก 4 ถ้วย เช่น ข้าวกล้องและควินัว

เนื้ออะโวคาโดสุกหั่นชิ้นบาง

กิมจิกะหล่ำปลีเนื้อ 1 ถ้วยตวง สับละเอียด พร้อมน้ำจากโถ 3 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์

รีวิวเครื่องชงกาแฟ delonghi

1 กำมือเล็กผักชีสับละเอียด

ขั้นตอน

นำกระทะใส่น้ำขนาดกลางไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง-ต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที (ควรตั้งเวลาให้เหมาะสมที่สุด)

เมื่อหมดเวลาแล้ว ให้ใช้ช้อน slotted เทไข่ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจากก๊อกเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก เคาะไข่บนพื้นผิวการทำงานแล้วลอกออก

แบ่งเมล็ดธัญพืชที่ปรุงแล้วลงในชามแต่ละใบ แบ่งอะโวคาโดและกิมจิอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นวางไข่หนึ่งฟองในแต่ละส่วน เปิดเผยหรืออนุญาตให้แขกของคุณทำลายตัวเอง

ผสมน้ำจากโถกิมจิและมายองเนสในชามขนาดเล็กเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ฝนตกปรอยๆชามและโรยแต่ละด้วยผักชี เสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ: ไข่ลวกกับขนมปังปลากะตัก | ไข่ลวกกับโยเกิร์ต มะนาว + ซาอาตาร์


ปูทั้งตัวในแมริแลนด์เป็นรองพื้นที่มีรสชาติ (โกรัน โคซาโนวิช/สำหรับ เตกีล่า)
ปู, มันฝรั่งสปริง + สลัดแพงพวย. (เด็บ ลินด์เซย์ /สำหรับ เตกีล่า)

ปู มันฝรั่งสปริง + สลัดแพงพวย

4 เสิร์ฟ

เนื้อปูชุ่มฉ่ำ แพงพวยและมันฝรั่งครีมเทียมขนาดเล็กเป็นฐานอเนกประสงค์สำหรับการเตรียมการสามอย่างที่นี่: สลัดแต่งตัวเบา ๆ นี้; เค้กทอด; และพาสต้าที่สดใหม่ ดู รูปแบบต่างๆ , ด้านล่าง.

ทำก่อน: น้ำสลัดครีมเฟรชสามารถแช่เย็นได้ล่วงหน้า 1 สัปดาห์ สลัดสามารถประกอบและแช่เย็นได้ถึง 1 วันล่วงหน้า

วัตถุดิบ

มันฝรั่งครีมเทียมสีขาวขนาดเล็ก 1 ปอนด์หรือ fingerlings

เกลือโคเชอร์

เนื้อปูก้อนจัมโบ้ 12 ออนซ์

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนชาพริกแดงเช่น sambal oelek

คำอธิบายของ Brazil

⅓ถ้วยครีมสด

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

แพงพวยสด 1 พวงใหญ่ (เอาก้านแข็งทิ้ง) สับหยาบ

กุ้ยช่ายฝรั่งสับละเอียด 1 กำมือ

ขั้นตอน

วางมันฝรั่งลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนไฟแรงแล้วปิดด้วยน้ำเย็น 1 นิ้ว โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเคี่ยวและปรุงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณ 15 นาที ระบายมันฝรั่งในกระชอนแล้วปล่อยให้นั่งจนเย็นพอที่จะจับ

ในขณะเดียวกัน ใส่ปูลงในชามใบใหญ่และฝนตกปรอยๆ กับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกแกง ผัดเบา ๆ ให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ผสมน้ำมันที่เหลือและน้ำมะนาวในชามใบใหญ่พร้อมกับ creme fraiche และมัสตาร์ด Dijon ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

หั่นมันฝรั่งอุ่น ๆ ผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้นขนาดกัด ใส่ลงในชามน้ำสลัดพร้อมกับแพงพวยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำส่วนผสมมันฝรั่งไปใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่และราดด้วยสลัดปู โรยด้วยกุ้ยช่ายและเสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ: เค้กปูและมันฝรั่ง | สปาเก็ตตี้ปูและแพงพวย