เมล็ดกาแฟเคนยา: เคนยา AA, AB, Mount, Muteca ฯลฯ

หากคุณกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูป Jardine Kenya Kilimanjaro เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น - ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเปลี่ยนไปใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่และบดก่อนปรุง ไซต์ของฉันมีข้อมูลทั้งหมดเพื่อเริ่มต้นและมีส่วนร่วม

เคนยาเป็นอาราบิก้าที่ราบสูงที่มีความเป็นกรดของผลไม้เล็ก ๆ ที่ซับซ้อน

เคนยารับ อันดับ 16 ของโลกด้านการผลิตกาแฟ โดยมีส่วนแบ่งน้อยกว่า 1% ของปริมาณโลกทั้งหมด และกาแฟเกือบทั้งหมดจากเคนยา - อาราบิก้าชนิดย่อย SL28, SL34, Ruiru 11, Batian ส่วนแบ่งของสิงโต - สองคนแรกเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดย บริษัท Scott Labs พันธุ์ Bourbon และ Typica ตามลำดับเป็นสายพันธุ์ย่อยหลักของอาราบิก้า ฉันจำเคนยันโรบัสต้าไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม ฉันไม่เคยพบส่วนผสมของเคนยาและธัญพืชจากประเทศอื่นๆ

แผนภูมิ JavaScript โดย amChartsใช้แป้นบวกและลบบนแป้นพิมพ์ของคุณเพื่อซูมเข้าและออกซีรี่ส์เคนยาKenyaChart100% ระดับการซูมเปลี่ยนเป็น 1

ต้นกาแฟส่วนใหญ่ปลูกบนที่ราบสูงรอบภูเขาเคนยา (ใช่ ภูเขานี้ถูกเรียกว่าเป็นประเทศ) ที่ระดับความสูง 1,400-2,000 เมตร ในขณะเดียวกันก็มีสวนบนที่สูงโดยเฉพาะ - สูงถึง 2,500 ม. ความสูงนี้รับประกันว่าผลเบอร์รี่จะสุกช้าซึ่งมีรสชาติและเฉดสีที่ซับซ้อนพร้อมกลิ่นเปรี้ยวและความขมขื่นอย่างแน่นอนในช่วงเวลานี้ โดยปกติสวนกาแฟจะอยู่ภายใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ ยูคาลิปตัส แมคคาเดเมีย



ภูเขาเคนยา

ดินบนที่ราบสูงเป็นภูเขาไฟ ดินร่วน อุดมด้วยธาตุเหล็กและกรดฟอสฟอริก ภูมิอากาศเป็นแบบเส้นศูนย์สูตรโดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 20 องศาและฤดูฝนสองฤดู ดังนั้นจึงมีระยะเวลาเก็บเกี่ยวสองช่วง: ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมและตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน ภูมิภาคกาแฟหลักคือ: Aberdare, Kisii, Nyanza, Bungoma, Nakuru, Kerricho, Machakos และ Tite

กาแฟถูกเลือกด้วยมือและล้าง 99% ซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นกรดของพันธุ์เคนยา กาแฟแปรรูปจากธรรมชาติ (แห้ง) จากประเทศเคนยา ฉันไม่เคยแม้แต่จะลอง แม้ว่าในทางทฤษฎีแล้วมันเกิดขึ้นก็ตาม

ประมาณ 85-90% ของฟาร์มและเกษตรกรรวมตัวกันและดำเนินงานภายใต้การอุปถัมภ์ของสหกรณ์แห่งใดแห่งหนึ่ง จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ แทบไม่มีเกษตรกรอิสระเลย พวกเขาได้รับการผ่อนปรนในระดับนิติบัญญัติในปี 2544 เกษตรกรที่เป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์จะเก็บแต่เมล็ดพืช มีการดำเนินการโดยสหกรณ์ที่สถานีแปรรูปของตนเอง และเป็นชื่อสถานีต่างๆ ที่มักจะอยู่ในชื่อบนซองกาแฟที่คั่วแล้ว อย่างไรก็ตาม เกษตรกรที่เหลือไม่เพียงแต่สามารถแปรรูปกาแฟได้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังขายได้ โดยไม่ผ่านการแลกเปลี่ยนการประมูลในไนโรบี

ลักษณะของอาราบิก้าเคนย่า วิธีทำความเข้าใจชื่อ

ในชื่อของส่วนผสมสุดท้ายที่ขายให้กับผู้บริโภคปลายทาง นอกเหนือจากคำว่า Kenya อีกหนึ่งหรือสองคำและบางครั้งอาจพบตัวอักษร AA, AB:

ตัวอย่างกาแฟเขียวหนึ่งซองฉลาก Kenya AA Plus

แคปซูล Tassimo ซื้อ SPb

นอกเหนือจากเคนยาแล้ว 99% ของคำเหล่านี้หมายถึงชื่อสถานีแปรรูปกาแฟ ไม่ไปสู่ภูมิภาคแห่งการเติบโตตามธรรมเนียมเดียวกัน บราซิล กล่าวคือสถานี หรือถึงขอบของชื่อสหกรณ์ซึ่งโดยหลักการแล้วจะมีข้อมูลจำนวนเท่ากันสำหรับผู้ซื้อปลายทาง - ไม่มาก

อะไรทำให้คุณรู้ว่ากาแฟถูกแปรรูปที่สถานี Muteka, Iguta, Gititu หรือ Kiri? นอกจากนี้ เครื่องปิ้งขนมปังมักจะไม่ได้ระบุในคำอธิบายว่าสถานีอยู่ที่ไหน ในตัวอย่างเหล่านี้ จะเป็นเขตของ Nyeri (สถานี Muteka และ Iguta) และ Kirinyaga ตามลำดับ และถ้าคุณดูแผนที่ จะเห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงพื้นที่ใกล้เคียง ระหว่างศูนย์กลางที่พระเจ้าห้ามไว้ 30 กม. และเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ส่วนใหญ่พบได้ทั่วภูเขาเคนยา ที่จริงแล้ว เคนยา Mount เป็นชื่อที่สามัญกว่าสำหรับการผสมผสาน โดยพื้นฐานแล้ว เป็นเพียงกาแฟบางชนิดจากบริเวณภูเขาเคนยา และเขาอยู่ในเคนยา เกือบทั้งหมดอยู่ที่นั่นและเติบโตขึ้น

เคนยา กิติตู

ฉันจะบอกว่าคุณไม่ควรสนใจชื่อสถานีประมวลผลเลย สิ่งนี้มีผลเล็กน้อยต่อรสชาติในถ้วย

ตัวอักษร AA, AB ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อย เหล่านี้เป็นเกรด (การประเมิน) ของเมล็ดพืชสีเขียวซึ่งพูดถึงขนาดเมล็ดพืชและโดยอ้อม (ไม่รวมอยู่ในการประเมินโดยตรง) เกี่ยวกับคุณภาพ ยิ่งมาก ยิ่งมีคุณภาพที่ดีกว่า ซึ่งเป็นเรื่องจริงสำหรับธัญพืชใดๆ ของประเทศใดๆ

  • ธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดจากเคนยาคือ E - ช้าง แยกจากกันมีเคนยา PB - piberi - นี่คือเมื่อไม่ใช่สอง แต่มีเมล็ดขนาดใหญ่หนึ่งเม็ดที่เกิดในผลไม้เล็ก ๆ
  • ถัดมาคือ Kenya AA - ธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด แต่ยังคงแพร่หลายอยู่ ขนาดสามารถเทียบได้กับหน้าจอของ Brazilian Arabica 18+ (อายุเกิน 18 ปี)
  • Kenya AB สามารถรวมธัญพืชขนาด A ทั้งสอง (หน้าจอ 17/18) และเมล็ดธัญพืชที่เล็กกว่าเล็กน้อย B (หน้าจอ 15/16) นั่นคือ AB ทั้งหมดเป็นธัญพืชที่มีหน้าจอกระจายตั้งแต่ 15 ถึง 18
  • ลงจากมากไปน้อยบรรทัด C (หน้าจอ 14), TT, T, MH / ML สิ่งเหล่านี้มักจะไม่ซื้อโดยผู้คั่วในประเทศ

เกรดกาแฟจากเคนยา

คุณภาพของเมล็ดพืช (รวมถึงการมีตำหนิต่อตัวอย่าง) จะถูกประเมินแยกกันและทำเครื่องหมายด้วยระดับ (ชั้น) จาก 1 (เมล็ดพืชที่แย่ที่สุด) ถึง 10 (ดีที่สุด) แต่ปัญหาคือแม้แต่ผู้ผลิตที่เป็นแบบอย่างและพิถีพิถันที่สุดก็ไม่ให้ข้อมูลนี้

ในเวลาเดียวกัน ฉันต้องการทราบต่างหากว่าในแง่ของผลลัพธ์ในการดื่มกาแฟเกรด AB นั้น มักจะไม่ได้แย่ไปกว่า AA แต่ในขณะเดียวกัน ก็ควรจะถูกกว่า เนื่องจากราคาขายกาแฟสีเขียวในเคนยาผูกติดกับเกรดโดยตรง

จากข้อมูลข้างต้น ฉันเชื่อว่าคุณเข้าใจ: ไม่มีประโยชน์ที่จะกำหนดเป้าหมายชื่อกาแฟเฉพาะจากเคนยา ซึ่งอาจได้แก่ Kenya Muteka, Kenya Mount, Kenya PC TOP, Kenya Rungeto Karimikui เป็นต้น เน้นที่เกรดดีกว่า Q -การให้คะแนนและพารามิเตอร์การคั่ว

คำอธิบายของรสชาติ

โดยไม่คำนึงถึงเกรดและสถานีแปรรูป กาแฟเคนยาทั้งหมดมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ: เบอร์รี่สีแดง โดยเฉพาะลูกเกด แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ เช่น แบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่ มักพบส้มแดง ส้มโอ มะนาว โรสฮิป เถ้าภูเขา โน๊ตไวน์รวมอยู่ด้วย ไม่มีร่องรอยของความขมขื่น เว้นแต่ความเอร็ดอร่อยที่เบาและสดชื่นอย่างยิ่ง ช็อกโกแลตนมที่หายไปนั้นหายากมาก

เมื่อเย็นน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง ด้านหนึ่งความฝาดของชาหรือเครื่องเทศ เช่น กานพลู พริกไทย อีกด้านหนึ่งคือความหวานของคาราเมลหรือน้ำผึ้ง

ร่างกายมีค่าเฉลี่ยใกล้กับชาไม่มีความหนาแน่นเครื่องดื่มสามารถดื่มได้มาก

ดังนั้นกาแฟเคนยาจึงดีที่สุด ทางเลือกอื่น (ช่องทางใด ๆ / เท เครื่องชงกาแฟดริป , aeropress , French Press ) แถมก็ไม่เลวที่ ภาษาตุรกี , น้ำพุร้อน ... เอสเปรสโซจากเคนยามีรสเปรี้ยวเกือบตลอดเวลา เป็นกรด vyryglazno ซึ่งเป็นที่พอใจ ... แต่แทบไม่มีใครชอบเลย ฉันไม่ได้พบกับความคิดเห็นในเชิงบวกใด ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณคั่วกาแฟสีเขียวด้วยถ่าน คุณสามารถปรับระดับความเปรี้ยวและเพิ่มความขมขื่นได้ แต่นี่จะเป็นเพียงแค่การถ่ายเทวัตถุดิบ ดังนั้นผู้คั่วที่สมเหตุสมผลจะไม่ทำเช่นนี้ เกือบทุกคนทอดเคนยาภายใต้ตัวกรองนั่นคือแสง

กาแฟเคนยาที่สนามบิน

ตัวอย่างทั่วไปคือเคนยาล้างตัวกรองและอีกทางเลือกหนึ่ง (ภาพถ่ายแสดงผลจากสนามบิน) จาก Bravos ซึ่งสามารถซื้อได้พร้อมส่วนลด 20% ตามรหัสส่งเสริมการขายของฉัน - ดูด้านล่าง

ราคา สถานที่ซื้อกาแฟเคนยาในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และภูมิภาค

Bravos, -20% ในรหัสโปรโมชั่นของฉัน 101KOFE

Voskhod Coffee -10% ด้วยรหัสโปรโมชั่น 101KOFE ของฉัน

กาแฟอร่อย -10% สำหรับรหัสโปรโมชั่น 101KOFE ของฉัน

  • Kenya Mount, AA, ล้าง, SCA 85, คั่วอ่อน ~ 2349 rubles / kg
  • เคนยา Rungeto Karimikui ล้างเมล็ดธัญพืช SL28, SL34, SCA 87.5, คั่วอ่อน ~ 3259 รูเบิล / กก.

ย่าง

บทความนี้ใช้ภาพถ่ายโดย Ray ในกรุงมะนิลา ปี 1983 ภายใต้ลิขสิทธิ์ CC BY 2.0 และ SweetMarias, espressocoffeeguide.com


หนึ่งความคิดเห็น:

  1. ฉันดื่มเคนยา (ติด AA ฉันไม่ได้ลอง AB) จากเครื่องชงกาแฟ Grind 0 (เครื่องบดที่ดีที่สุดของฉันสามารถให้ได้) มันดูเกือบจะเป็นฝุ่น))) แต่เฉพาะเมื่อความเปรี้ยวของ vyryviglaznaya เดียวกันนั้นถูกสกัดออกมาในอุดมคติสำหรับรสนิยมของฉัน จากที่ฉันย่ำยี))
    เมื่อฉันเอา Kenya AA ไปที่อื่นและมีคั่วเข้ม ฮึ. นิสัยเสียกาแฟ ความขมขื่นไม่มีดอกไม้และผลไม้รสเปรี้ยว
    ดังนั้นมันไป เครื่องชงกาแฟไม่โอ้อวด แต่ให้ประมาณ 15 บาร์ ตัดสินจากรสชาติ

    ม.ค.

    11 ต.ค. 21 ค 22:38