ร้านอาหารสบาย ๆ พยายามขาย 'สุขภาพที่ซ่อนเร้น'

โอเค มันเป็นสีเขียวสดใส แต่นั่นเป็นเงื่อนงำเดียวที่สมูทตี้คะน้า-กล้วยที่ฉันจิบอยู่มีใบคะน้าหนึ่งถ้วยและมีสุขภาพที่รับรองได้ เคล็ดลับเดียวที่ไก่ของฉันเสิร์ฟคู่กับถั่วงอกบรัสเซลส์ สควอชบัตเตอร์นัต และแครนเบอร์รี่แห้ง เป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉันคือมีเกลือเพียงเล็กน้อยอย่างเห็นได้ชัด ถ้าฉันเสิร์ฟช็อกโกแลตบูดินในร้านอาหารทันสมัยในวอชิงตัน ฉันก็ไม่เคยเดาเลยว่ามันให้พลังงานแค่ 211 แคลอรี

และนั่นคือวิถีทาง ลีฟ คิทเช่น ชอบมันมากกว่าแม้ว่าห่วงโซ่แบบสบาย ๆ ที่รวดเร็วใหม่จะมีมาตรฐานด้านโภชนาการและแคลอรีที่เข้มงวด: ที่ LYFE (ตัวย่อย่อมาจาก Love Your Food Everyday) ห้องครัวไม่ใช้เนย ไม่ครีม ไม่มีแป้งขาว ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ไม่มีไขมันทรานส์ ไม่มีสารเติมแต่ง ไม่มีสารกันบูด อาหารทุกจาน ตั้งแต่ทาโก้ปลาไปจนถึงแฮมเบอร์เกอร์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า จะมีแคลอรีน้อยกว่า 600 แคลอรีและโซเดียมไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัม เราไม่ได้ขายสุขภาพ Mike Donahue หัวหน้าเจ้าหน้าที่สื่อสารของบริษัทกล่าว เราขายรสชาติ

กลยุทธ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มที่กว้างขึ้นซึ่งเรียกว่าการพรางตัวในอุตสาหกรรมร้านอาหาร นอกจาก LYFE แล้ว ยังมีร้านอาหารมังสวิรัติ Veggie Grill และ Native Foods Kitchen, Seasons 52 (จาก Darden Restaurants ซึ่งเป็นเจ้าของ Olive Garden และ Red Lobster) และ Energy Kitchen ซึ่งให้บริการเบอร์เกอร์และเชคแคลอรี่ต่ำ และเปิดร้าน District แห่งแรกใน มกราคม. แนวโน้มขึ้นอยู่กับความจริงที่ชัดเจน ในขณะที่พวกเราส่วนใหญ่บอกว่าเราอยากกินเพื่อสุขภาพที่ดี แต่เราก็ไม่อยากยอมแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานอาหารนอกบ้าน ตามที่บริษัทวิจัย Technomic ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคไปร้านอาหารเพื่อดื่มด่ำหรือปฏิบัติต่อตนเอง ความจริงที่น่าเศร้าก็คือ จากประสบการณ์ของคนส่วนใหญ่ อาหารเพื่อสุขภาพ เช่น เต้าหู้ ข้าวกล้อง และไขมันต่ำ ตรงกันข้ามกับความอร่อย



ฉันสนใจ LYFE Kitchen เป็นพิเศษ เพราะมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนการรับรู้ของชาวอเมริกันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีลักษณะเฉพาะ (เฉพาะในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่ผู้คนพิจารณาการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและบำรุงเลี้ยง) สร้างโดยทีมงานของอดีตผู้บริหารของ McDonald's LYFE เป็นแหล่งวัตถุดิบออร์แกนิกและท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่และให้บริการในสัดส่วนที่เหมาะสมเช่นซุปข้าวโพดและย่าง barramundi กับบะหมี่โซบะ

Art Smith อดีตเชฟ Oprah และเจ้าของร้านอาหาร Art and Soul บน Capitol Hill ออกแบบเมนูร่วมกับเชฟ Tal Ronnen มังสวิรัติ มีโปรตีนจากถั่วเหลืองอยู่บ้าง เคล็ดลับเนื้อวัวแบรนด์ Gardein อยู่เหนือชามเมล็ดพืชโบราณของฟาร์โรและคีนัวโฮลเกรน แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารจะแสดงอาหารจริง เช่น เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100 เปอร์เซ็นต์ ปลา เช่น มาฮิมาฮีและปลาแซลมอน และคะน้าจำนวนมาก และใช้ประโยชน์จากสมุนไพรสด กะทิ และครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้อร่อย แคลอรี่หรือโซเดียมมากเกินไป

ฉันมาที่ LYFE Kitchen ในเดือนนี้ที่เอาท์เล็ทแรกใน Palo Alto รัฐแคลิฟอร์เนีย มันเป็นพื้นที่ที่สวยงาม มีแสงธรรมชาติมากมาย ผนังสมุนไพรที่เต็มไปด้วยตะไคร้ ความรักและมาจอแรม และไม้ไผ่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม้รีไซเคิลเพียงพอที่จะทำให้เกิด ให้เข้าใจผิดว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารราคาสูงจากฟาร์มสู่โต๊ะในเบิร์กลีย์ ข้อความบนเมนูมีความละเอียดอ่อนโดยเจตนา ไม่มีการเทศนาเกี่ยวกับส่วนผสมออร์แกนิคหรือวัตถุดิบที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืน ไม่มีข้อพิสูจน์ว่าทำไมคุณถึงไม่พบโค้กหรือเป๊ปซี่ แต่มีรายการตัวเลือกและพิมพ์สีเทาเล็กๆ ด้านล่างคือจำนวนแคลอรีและโซเดียมรวมในแต่ละรายการ ไก่ทอดของ Art's ที่ฉันชิมมี 518 แคลอรีและโซเดียม 625 มิลลิกรัม ขนมปังแฟลตเบรดเห็ดย่างและชีสแพะมี 585 แคลอรีและโซเดียม 810 มิลลิกรัม

เราไม่ต้องการที่จะเผชิญหน้ากับคุณ Larry Taylor รองประธานฝ่ายระบบและแฟรนไชส์ของ LYFE บอกฉันเกี่ยวกับจานอาร์ติโช้คย่างและไอโอลีกระเทียมที่ลดความสว่างด้วยโยเกิร์ตกรีก บางคนอาจประหม่าที่จะเข้ามาในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาอาจจะเขินอายหากคิดว่าถูกรายล้อมไปด้วยกลุ่มนักชิม เราไม่ต้องการข่มขู่

ซีซั่นส์ 52 แนวคิดการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ของ Darden ได้ทำการคำนวณที่คล้ายกัน เช่นเดียวกับ LYFE Kitchen ซึ่งจำกัดแคลอรีและไม่ใช้หม้อทอดหรือเนย ตามชื่อของมัน มันเปลี่ยนเมนูตามฤดูกาลและเสนอรายการพิเศษในแต่ละสัปดาห์ที่รวมสตรอว์เบอร์รีกันชนหรือปลาแซลมอนแม่น้ำคอปเปอร์ ด้านบนของแต่ละเมนูอ่านว่า: Seasonally Inspired กับทุกรายการที่มีแคลอรี่ต่ำกว่า 475 แคลอรี่ แต่หัวหน้าพ่อครัว Clifford Pleau ยืนยันว่าเซิร์ฟเวอร์พูดถึงมาตรฐานเพียงครั้งเดียว เราบอกพวกเขาว่า 'ถ้าคุณพูดเลย คุณต้องพูดครั้งเดียวและไม่เคยกินของหวานเลย'

LYFE และ Seasons 52 พิสูจน์ให้เห็นว่าการพรางตัวมีประโยชน์ในวงกว้าง Seasons 52 เปิดร้านอาหารใหม่ 10 แห่งเมื่อปีที่แล้ว ทำให้มีร้านอาหารทั้งหมด 32 แห่งใน 16 รัฐ (รวมถึงร้านหนึ่งใน North Bethesda และอีกหนึ่งร้านใน Tysons Corner) LYFE สร้างความกระฉับกระเฉงในซิลิคอนแวลลีย์ ในปีแรก ขายถั่วงอกบรัสเซลส์ได้ 13,000 ปอนด์ ซึ่งเป็นผักที่หัวหน้าผู้บริหารไมค์ โรเบิร์ตส์สาบานว่าจะแปลงโฉมเป็นเฟรนช์ฟรายตัวต่อไป ร้านอาหารเอาชนะประมาณการรายได้ 2.4 ล้านดอลลาร์โดย 25 เปอร์เซ็นต์ LYFE Kitchen วางแผนที่จะเปิดร้านอาหารอีกแปดแห่งในแคลิฟอร์เนียในปีนี้ คุณไม่ผิดที่ลองชิมตลาดที่แน่นอนก่อน และอีก 250 แห่งในอีกห้าปีข้างหน้า เมืองที่อยู่ในรายชื่อสั้นๆ ได้แก่ ชิคาโก นิวยอร์ก และเขต

ฉันไม่ได้ชอบทุกอย่างที่ชิมที่ LYFE Kitchen Flatbreads ทำด้วยแป้งโฮลวีตและเมล็ดแฟลกซ์ได้ลิ้มรสดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย และถึงแม้ว่าฉันจะชอบความสดของอาหาร แต่ฉันก็สงสัยว่าการขาดเกลือจะทำให้ลูกค้าประจำของ McDonald's หรือ Olive Garden เลิกใช้ไม่ได้หรือไม่ แต่บางทีความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นมากที่สุดในแผนของ LYFE สำหรับการครอบงำอาหารในศตวรรษที่ 21 ก็คือราคา LYFE ไม่ได้เป็นเอกสิทธิ์ แต่ราคาแพงกว่าอาหารค่ำที่ Chipotle หรือ Energy Kitchen แน่นอน Art's Unfried Chicken ผู้ขายรายใหญ่ที่สุดของ LYFE ราคา .99 ปลาแซลมอนสก็อตแลนด์ (อร่อย) ที่เลี้ยงอย่างยั่งยืน เสิร์ฟพร้อมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชิตาเกะ ราคา 14.99 ดอลลาร์ และง่ายต่อการใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อคุณสั่งไวน์ไบโอไดนามิกหนึ่งแก้วหรือโซดามิ้นต์ขิงที่ทำเองที่บ้าน

Tori Pennings นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาอายุ 23 ปีด้านการศึกษาที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดซึ่งอยู่ใกล้เคียง ซึ่งเคยมาครั้งแรกและสั่งสลัดบีทรูทและฟาร์โรมูลค่า 8.99 ดอลลาร์ กล่าวว่าราคาแพงไปหน่อย แต่ฉันชอบที่มันรวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

LYFE หวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้คนจำนวนมากเต็มใจที่จะจ่ายเงินสำหรับส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและสะดวกสบาย มันได้ผลอย่างแน่นอนสำหรับตลาดอาหารทั้งหมด แม้จะมีชื่อเล่นว่า Whole Paycheck แต่คนขายของชำก็มียอดขายเพิ่มขึ้น 14% เป็น 3.9 พันล้านดอลลาร์ในไตรมาสล่าสุด เนื่องจาก อาหารสำเร็จรูป คิดเป็นเกือบหนึ่งในสี่ของยอดขายของ Whole Foods ฉันพนันได้เลยว่าโอกาสของมื้ออาหารที่ปราศจากความผิดที่คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นในไมโครเวฟนั้นค่อนข้างดี ส่งสมูทตี้คะน้ากล้วยมาให้ฉันอีก

เครื่องชงกาแฟแคปซูลคืออะไร

Black อดีตพนักงานแผนกอาหารในบรู๊คลิน เขียนเรื่อง Smarter Food ทุกเดือน ติดตามเธอบน Twitter: @jane_black .