ลูกกวาดและขนมปังขาว: ความหลงใหลในน้ำตาลในเลือดของแม่ที่แก่ชราของฉัน

ที่ห้าในซีรีส์รายเดือน


แม่ของฉันนั่งอยู่บนที่นั่งผู้โดยสารของ Volkswagen ในขณะที่ฉันขับรถพาเธอไปที่บ้านในช่วงสุดสัปดาห์ในประเทศ การแต่งหน้าของเธอสมบูรณ์แบบ เธอแต่งกายด้วยชุดสุภาพเรียบร้อย สวมกางเกงยีนส์ Armani รัดรูปและแจ็กเก็ต Kenzo สวมแว่นตาดำทรงกลมใส่นามบัตรแนบจมูก เธอเปิด Birkin สีแดงของเธอ แกะลูกกวาดก้อนที่กินได้ครึ่งหนึ่ง บางทีอาจจะอายุหนึ่งสัปดาห์ แทะมัน ห่อกลับเข้าไปแล้วยัดมันลงในกระเป๋าเงินของเธอ

รู้ไหม ฉันบอกเธอว่ามองดู ฉันสามารถหยุดสำหรับผลไม้บางอย่าง มันเป็นฤดูแอปเปิ้ล —



คุณกำลังพยายามที่จะฆ่าฉัน? เธอถามหน้าด้าน

ฉันคิดว่าคุณชอบแอปเปิ้ล ฉันพูด เตือนเธอถึงความหมกมุ่นที่เธอได้รับในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เป็นเรื่องเลวร้ายที่เธอใช้เวลาส่วนใหญ่ในช่วงสุดสัปดาห์ที่สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยเพื่อค้นหา Macintosh ที่สมบูรณ์แบบในเมืองบอสตัน ในที่สุดก็ขอความช่วยเหลือจากเจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวกที่ Ritz เพื่อค้นหาเครื่องของเธอ

เครื่องแคปซูล

ฉันจะเป็นเบาหวานเธอพูด

คุณไม่ได้เป็นเบาหวานแม่

เส้นเขตแดน.

วิธีใช้เครื่องชงกาแฟ delonghi

ตั้งแต่เมื่อไหร่?

ฉันต้องระวังน้ำตาลของฉัน

คุณกำลังกินลูกกวาดอยู่เหรอ?

น้ำยาขจัดคราบตะกรันสำหรับเครื่องชงกาแฟ

มันทำให้สิ่งต่าง ๆ สมดุลเหมือนขนมปังขาว พวกเขาช่วยฉันไว้ทั้งสองคน

[ ต้องให้อาหารแม่ แต่บางทีก็คิดว่าแม่อดตายดีกว่า ]

ความสัมพันธ์ที่ขัดกับสัญชาตญาณของแม่กับอาหารที่เธอคิดว่าจะรักษาอาการป่วยได้ดำเนินมาหลายปีแล้ว: ในช่วงปี 1990 แทนที่จะกินผักมากขึ้นและเพิ่มปริมาณใยอาหาร เธอเชื่อว่า Tofutti ช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะสามครั้งต่อสัปดาห์จะลดสตราโตสเฟียร์ของเธอ คอเลสเตอรอล เธอจึงสะสมไว้ในช่องแช่แข็ง ในช่วงที่มัฟฟินรำข้าวโอ๊ตมีความนิยมในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เธอมีมัฟฟินที่พร้อมเสมอ - ในกระเป๋าและกระเป๋าเงิน - เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ตอนนี้ ในวัย 70 ปี เธอเชื่อว่าเธอต้องกินขนมปังขาวราคาไม่แพงสามครั้งต่อวันและช็อกโกแลตราคาถูกสักสองสามคำ เพื่อไม่ให้ระดับน้ำตาลของเธอผันผวน เปิดตู้เย็นแล้วมีกองอยู่มากมาย: ไดเอทไวท์ที่รักของเธอ บางราวกับขนมปังเมลบา และแท่งช็อกโกแลตร้านลูกกวาดที่กินไปครึ่งหนึ่งในสภาพทรุดโทรมที่แตกต่างกัน เสนอขนมปังที่เป็นธัญพืชไม่ขัดสีหรือช็อคโกแลตคุณภาพดีชิ้นเล็กๆ ให้เธอ แล้วเธอจะเย้ยหยันและอ้างว่าเธอแพ้มัน แนะนำผลไม้และเธอจะหอบด้วยความตื่นตระหนก

ในบ้านในวัยเด็กของฉัน ขนมหวานเป็นอาวุธ เครื่องมือในการทำให้โกรธเคืองและใช้ประโยชน์ พ่อที่ตัวเล็กของฉันจะวางตัวอยู่หน้าโทรทัศน์ และเปิดสวิตช์ The Man จาก U.N.C.L.E. และทำลายแขนเสื้อของ Mallomars ให้หมดในคราวเดียว ทำให้แม่ที่หมกมุ่นอยู่กับน้ำหนักของฉันโกรธ ในเดือนที่อากาศอบอุ่น เขาเปลี่ยนไปใช้ฟิกนิวตันซึ่งเขาจะกินข้างกล่องในขณะที่ภรรยาของเขาจ้องเขม็งมาที่เขา

ทำไมคุณถึงซื้อมันถ้าคุณไม่ต้องการให้ฉันกินมัน เขาตะโกนใส่เธอ

พวกเขาต้องควบคุมระดับน้ำตาลของฉัน เธอตะโกนกลับ และพวกเขาต่อสู้กันเพื่อแย่งชิงขนมที่เต็มตู้ของเรา แต่ละคนอ้างสิทธิ์ความเป็นเจ้าของในขณะที่ฉันเฝ้ามองอยู่ไกลๆ ความสัมพันธ์ของฉันกับเค้กและคุกกี้ก็พังทลายไปตลอดกาล ตอนนั้นฉันเกลียดขนมหวาน และในวัย 50 ของฉัน ฉันก็ยังทำอยู่

หลายปีต่อมา - หลังจากการหย่าร้าง และหลังจากที่ฉันจับได้ว่าเธอกินโดนัทช็อกโกแลตครัมบ์ของ Entenmann ในครัวตอน 3 โมงเช้า และในที่สุดก็เข้าใจว่าแม่ของฉันมีฟันที่หวานมากที่เธอรู้สึกละอายใจจริงๆ เธอค้นพบลูกอมไดเอทของ Ayds ทีละชิ้น ห่อนักเก็ตคาราเมลที่มีความงดงามทางโภชนาการและวางกล่องไว้ในทุกห้องของบ้านเช่น Whitman Samplers โดยไม่ทราบว่ายาระงับความอยากอาหารเหล่านี้มีเบนโซเคน (ยาชาเพื่อลดการรับรส) และในที่สุดฟีนิลโพรพานาโลมีน (ยากระตุ้นทางจิตในกลุ่มแอมเฟตามีน) แม่ของฉันกินพวกมันเหมือนเยลลี่บีนและฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: พวกเขา เก็บน้ำตาลของเธอไว้ที่เธอพูดในขณะที่ช่วยรักษารอบเอวของเธอไว้

แต่วันนี้ การที่แม่ฉันอดอาหารน้อยลงอย่างบ้าคลั่งและความสัมพันธ์ของเธอกับอาหารก็เบาบาง ฉันควรจะบ่นว่าเธอกินขนมปังขาวราคาไม่แพงวันละสามครั้งและแทะช็อกโกแลตราคาถูกแปลกๆ ไหม ในขณะที่หลายคนอายุเท่าเธอและอายุน้อยกว่า ต้องเผชิญกับความคาดหวังของการรับประทานอาหารที่มั่นคงของ Sure? อาหารเสริมสำหรับผู้สูงอายุในโรงพยาบาลและสถานสงเคราะห์หลายแห่งอ้างว่ามี 220 แคลอรีและโปรตีน 9 กรัมบนเว็บไซต์ ส่วนผสม 10 อันดับแรกในช็อกโกแลตนม ได้แก่ น้ำ มอลโตเด็กซ์ตรินข้าวโพด น้ำตาล โปรตีนนมเข้มข้น น้ำมันถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต ซูโครมอลต์ ผงโกโก้ น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันคาโนลา

นิสัยเก่า ๆ นั้นยากเย็นแสนเข็ญ: ฉันต้องการเลี้ยงแม่ด้วยอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะที่ไหนสักแห่งในสมองส่วนลึกของฉัน ฉันเชื่อว่ามันจะทำให้เธอมีชีวิตอยู่ตลอดไป ฉันอยากให้เธอตื่นขึ้นมาในเช้าวันหนึ่งที่มีแดดจัด และจู่ๆ ก็ประกาศกับฉันว่าเธอเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสแบบออร์แกนิก ฉันอยากให้เธอมองหาอาหารจริงๆ ที่ทำจากส่วนผสมจริงๆ และเข้าใจถึงความสำคัญของพวกมัน ไม่เพียงแต่กับรูปลักษณ์ของเธอเท่านั้น แต่รวมถึงความรู้สึกของเธอด้วย ถ้าเธอต้องกินขนมปังขาววันละสามครั้ง — และฉันไม่เชื่อว่าเธอต้องทำ — ฉันอยากให้มันเป็นขนมปังที่หมักนานและเติบโตอย่างช้าๆ ที่เธอสามารถหาได้ในร้านเบเกอรี่ฝีมือดีทั่วแมนฮัตตันที่เธออาศัยอยู่ ถ้าเธอต้องมีช็อกโกแลต ฉันอยากให้เป็น Payard หรือ Mast Brothers ถึงแม้ว่าฉันจะกังวลใจและกังวลเกี่ยวกับขนมปังขาวของเธอและการบริโภคก้อนหนา มันไม่ดีกว่าสำหรับเธอที่จะกินอะไร — อะไรก็ตาม — ดีกว่าไม่มีอะไรมีสุขภาพดีหรือไม่?

ผู้ผลิตลึกลับ

ระหว่างที่เธอไปเยี่ยม คุณแม่ขอขนมปังชิ้นเดียวตอนเช้า เที่ยง และกลางคืน

เครื่องชงกาแฟแบบพกพา

ต้องเป็นสีน้ำตาลเสมอหรือไม่? เธอถามด้วยน้ำเสียงที่เฉียบขาด ขณะที่ฉันหั่นขนมปังจากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นซึ่งอยู่ไม่ไกลจากที่ฉันอยู่ พวกเขาโม่ข้าวสาลีของตนเอง

มันคือแป้งสาลีโฮลเกรนค่ะแม่ ฉันพูด ไฟเบอร์เพียงเล็กน้อยจะไม่ฆ่าคุณ

นั่นคือสิ่งที่เธอคิด เธอตอบและทำหน้าบึ้ง

คืนนั้น ฉันทำสลัดผักสดมากมาย อัลมอนด์อบ หอมแดงดอง และเฟต้าแพะที่บดแล้ว สำหรับของหวาน เราประคองฟันหวานที่เธอพยายามซ่อนไว้ตลอดกาลภายใต้ผ้าห่มของ hypochondria และป้อนเค้กส้มอันโด่งดังของ Claudia Roden อันอบอุ่นให้กับเธอ ซึ่งทำมาจากมากกว่าส้มสดและอัลมอนด์ป่นเพียงเล็กน้อย หลังจากที่เธอกลับมา เราก็ทำความสะอาดห้องครัว ยัดระหว่างนิตยสารอาหารสองหน้านั่งอยู่บนเกาะคนขายเนื้อของเรา แม่ของฉันได้ซ่อนเศษของก้อนของเธอไว้อย่างลับๆ กระดาษฟอยล์ก็ลอกกลับมา จุดที่เธอแทะมันเข้าไปล่าสุดก็ยังสดด้วยลิปสติก

Elissa Altman เป็นผู้เขียน งานเลี้ยงคนจน (หนังสือ Berkley, 2015) และ Treyf ที่กำลังจะมีขึ้น (Berkley Books, 2016) เธอเขียนบล็อกที่ได้รับรางวัล James Beard Award PoorMansFeast.com .